Bersiap Bikin Nastar, Ini Resep dan Tips Membuat Selai Nanas yang Lembut dan Manis

JAKARTA,KOMPAS.com - Selai nanas yang enak merupakan faktor penting dalam membuat nastar.

Bila kamu berencana membuat nastar untuk sajian pada Hari Raya Idul Fitri, bisa mencontoh resep selai nanas isian nastar di bawah ini.

Baca juga: Pakai Nanas Muda atau Tua? Begini Cara Tepat Memilih Nanas untuk Selai Isian Nastar

Chef Solihin, Corporate Pastry Chef Group Warung pasta, Locarasa & NUSA Indonesia Gastronomi akan menjelaskan bagaimana cara membuat selai nanas untuk nastar.

"Membuat selai nanas untuk nastar sangat mudah pada dasarnya nanas diparut, dimasak hingga mengental dan dicampur dengan gula dan bahan lainnya," papar Chef Solihin kepada Kompas.com, Rabu (20/5/2020).

Baca juga: Resep Mudah Bikin Nastar Tanpa Oven, Cukup Pakai Wajan Teflon

Resep selai nanas untuk nastar

Bahan

• 1 kg nanas, diparut jangan diblender
• 110 gram gula pasir
• 110 gram gula palem
• 7gr batang kayu manis
• 5 biji cengkeh
• 2 gr garam

SHUTTERSTOCK/CASANISA Ilustrasi nanas dipotong-potong, nantinya diolah menjadi selain untuk isian nastar. Nastar adalah kue kering khas Lebaran di Indonesia.

Cara membuat selai nanas

1. Langkah awal membuat selai ini adalah bersihkan nanas, kemudian potong terlebih dahulu sebelum nantinya diparut.

"Ada yang suka sampai bersih, ada yang suka untuk mempertahankan bintik-bintiknya waktu nanas dikupas itu. Orang lebih banyak yang bintik-bintiknya dibersihkan juga tapi juga ada yang tidak," jelas Soli.

2. Setelah itu nanas diparut dulu, bagian tengah nanas yang padat juga bisa diparut hingga teksturnya lembut.

Memarut nanas dianjurkan menggunakan parutan manual, jangan menggunakan blender karena nanti daging nanas akan lembek dan susah dipulung.

3. Setelah diparut, masukkan ke dalam panci untuk kemudian dimasak. Masak dengan api sedang, tidak terlalu panas dan tidak terlalu kecil, sembari sesekali diaduk.

4. Jika nanas sudah mulai berubah warna artinya sudah mulai caramelized, baru masukkan gula dan garam. Lalu aduk sampai kering tetapi jangan sampai gosong.

5. Tambahkan cengkeh dan kayu manis supaya selai nanas semakin wangi dan terasa lebih nikmat.

"Kalau sudah masuk diaduk terus sampai tercampur rata nanti, teksturnya akan lebih lengket dan lebih kaku, jika cukup kering bisa langsung diangkat,” ujar Chef Solihin.

6. Jika sudah matang, didinginkan di suhu ruang lalu bentuk bulat-bulat setelah itu masukkan ke dalam adonan nastar.

SHUTTERSTOCK/HENDRA YUWANA Ilustrasi selai nanas yang sudah dipulung, siap dimasukkan pada adonan nastar.

Tips membuat selai nanas

Ketika membuat memasak selai nanas, terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan supaya selai punya tekstur dan rasa yang pas.

Masak selai nanas menggunakan api sedang, jangan menggunakan api yang besar. Menggunkan api yang besar bisa memicu selai cepat gosong dan matangnya tidak merata.

Biasanya akan lebih cepat gosong permukaan bawahnya dan akan membentuk kerak. Sementara bagian tengahnya belum matang lalu permukaan yang bawah cepat gosong.

Tips selanjutnya, kamu bisa mendapatkan selai nanas yang lebih lezat untuk isian nastar adalah dengan menambahkan gula aren.

Biasanya orang-orang memakai gula pasir, tetapi bisa ditambahkan gula aren. Sebab jika dicampur, maka secara cita rasa selai nanas akan semakin nikmat.

SHUTTERSTOCK/KETUT MAHENDRI Ilustrasi nastar, kue kering khas Lebaran di Indonesia. Nastar berisi selai nanas.

Manis gula pasir lebih tinggi, kalau dibandingkan dengan gula aren rasanya akan lebih rendah. Namun keduanya sama-sama dapat memberikan tekstur lengket pada selai.

Sehingga jika menggunakan gula aren dan gula dengan pasir perbandingan 1:1, maka akan timbul rasa manis yang pas dan tekstur lengketnya pun tepat.

"Kalau misal gula pasir aja terlalu manis. Kalau gula aren ada rasa karamelnya lebih terasa, jadi bisa menyeimbangkan rasa juga," papar Chef Soli.

Tekstur selai nanas dilihat dari bentuk fisiknya yang bisa dipulung. Tidak seperti selai roti yang cair dan lebih berair. Lalu tingkat kematangan dari selai juga pas tidak terlalu gosong.

Jika selai nanas gosong maka bisa menghasilkan rasa yang terlalu pahit.

“Ada kadang-kadang warnanya gelap lalu rasa gosong, untuk teksturnya harus lembut tapi bisa dipulung. Jadi lebih mudah ditutup dengan adonan nastarnya,” tambah Chef Soli.

Tingkat kematangan selai nanas bisa dilihat dari warnanya.

Adonan selai menggunakan pemanis gula pasir saja maka warna yang pas dan menandakan matang adalah golden brown.

Jika menggunakan gula pasir dan gula aren dengan perbandingan 1:1, maka kematangan selai ditunjukkan dari warna selai yang lebih gelap.