Kangen Makan Gultik? Ikuti Resep Gampang Membuat Gulai Tikungan

JAKARTA,KOMPAS.com - Gultik alias gulai tikungan memang 'ngangenin'. Terkenal berasal dari kawasan Blok M, kamu bisa membuat sendiri gultik di rumah.

Baca juga: Gultik Masuk Hotel, Seperti Ini Rasanya

Pada sesi #MasakdiRumahAja edisi Senin, 18 Mei 2020 Kompas.com Travel bersama Chef Yoggi Sanjaya dari Ibis Styles Jakarta Tanah Abang menghadirkan demo masak gulai tikungan dan Banoffee melalui Live Instagram @kompas.travel.

"Bahan untuk membuatnya (gultik) sangat mudah, bahannya juga bisa ditemukan di dapur Anda, selain itu juga bisa dibeli di mini market terdekat," papar Chef Yoggi.

"Ada daging, kita pakai tetelan bisa, lalu bahannya juga ada bawang merah, bawang putih, daun bawang dan lain-lain," tambah Yoggi.

Resep gultik

Bahan

• 120 gr daging sapi
• 50 gr ati ampela ayam
• 20 gr tomat
• 5 gr daun bawang
• 5 gr daun seledri
• 2 gr bawang goreng
• 30 gr santan cair

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 6 buah cabai merah
• 1 buah kunyit

Bumbu penyedap

• 1 batang serai
• ½ batang lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam

Kompas.com / Gabriella Wijaya Gulai Tikungan yang biasanya berada di pinggiran jalan area Blok M kini naik kelas dan masuk di daftar menu sTREATs Restaurant di Ibis Styles Jakarta Tanah Abang.

Cara membuat gultik

1. Langkah pertama, siapkan bumbu halus dan bumbu penyedap secara terpisah. Hancurkan bumbu penyedap dengan cara digeprek. Setelah itu potong dadu daging sapi dan ati ampela ayam.

"Mulai rebus daging sapi hingga empuk dan tambahkan garam dan merica untuk menambahkan rasa," jelas Chef Yoggi.

2. Di dalam wadah terpisah lumuri ati ampela dengan bumbu kuning dan tambahkan garam dan merica sebagai penyedap rasa, lalu sisihkan.

3. Langkah selanjutnya haluskan bumbu halus, kemudian panaskan panci dan masukkan minyak secukupnya.

4. Setelah itu, tumis bumbu halus dan bumbu penyedap hingga harum. Tumis bumbu dengan api kecil supaya aroma dan rasa semakin keluar dan tidak gosong.

5. Kalau aroma bumbu halus dan bumbu penyedap sudah tercium, kemudian masukkan rebusan daging, aduk hingga rata dan aromanya keluar.

Jika aromanya sudah wangi masukkan air 100 ml, selanjutnya aduk merata hingga semua bahan tercampur.

Tunggu hingga daging gultik mendidih dan matang. Jika sudah mendidih masukkan santan cair dari parutan kelapa atau santan instan.

6. Sambil menunggu gultik matang, kamu bisa membuat sate ati ampela goreng. Caranya, tusuk ati ampela dan lumuri dengan kocokan telur. Selanjutnya goreng sate ati ampela hingga kering.

7. Setelah itu, jika gultik sudah mendidih masukkan santan cair dan jangan lupa untuk terus diaduk supaya santan tidak pecah.

8. Selanjutnya masukkan tomat, daun bawang, dan daun seledri. Masak hingga mendidih kembali hingga aromanya keluar.

9. Kemudian siapkan nasi ke dalam mangkuk dan letakkan daging gultik, siram dengan kuah secara berlahan. Daging gultik serta sate ati ampela siap disajikan dengan nasi hangat dan ditaburi bawang goreng.

Kamu bisa menambah sambal dan kecap manis, agar rasa dari gultik semakin beragam. Selain itu kamu juga bisa menyantapnya dengan kerupuk dan acar timun wortel.