Resep Kuotie Camilan yang Mirip Gyoza dan Cara Membuat Kulitnya

Makanan yang punya nama lain jiaozi ini termasuk salah satu jenis dimsum dengan isian aneka daging dan sayuran dengan bumbu yang kuat.

Biasanya, kuotie jadi makanan di jamuan keluarga saat perayaan Imlek. Kamu juga bisa membuat kuotie di rumah. Bahan-bahan dan caranya pun cukup sederhana.

Executive Chef Hotel Santika Premiere Slipi Jakarta, Chef Frederick D. Turambi, membagikan resep dan cara pembuatan kuotie kukus di rumah.

Bahan kulit kuotie

• 100 gram tepung cakra
• 50 gram tepung hongkong
• 75 mililiter air es

Bahan isian kuotie

• 500 gram ayam filet
• 250 gram udang peci kupas
• 50 gram jamur shitake yang sudah dimasak
• 100 gram sawi hijau
• 50 gram kucai
• 4,5 gram garam
• ¼ sendok teh lada putih
• 18,75 gram tepung kentang
• 11,25 gram kaldu ayam bubuk
• 18,75 gram gula pasir
• 15 gram es batu
• 2 sendok makan minyak bawang
• 1 sendok makan minyak wijen

Bumbu kuotie

• ¼ sendok teh garam
• 1 sendok teh bubuk kaldu ayam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan minyak bawang
• 1 sendok makan minyak wijen

Cara membuat kuotie

Pertama, kamu perlu membuat kulit kuotie sendiri. Perbedaan kulit kuotie dengan kulit pangsit, siomay, dan gyoza adalah lebih tipis.

Saking tipisnya kulit kuotie cepat kering jika tak dipakai, sehingga hampir tidak ada yang menjual kulit kuotie di pasar. 

Untuk membuat kulit kuotie, campurkan tepung terigu protein tinggi (bisa merek Cakra) dan tepung hongkong ke dalam mixer. Lalu masukkan air es ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan kalis.

Jika sudah kalis, potong adonan kulit masing-masing berukuran 6 gram.

Kemudian giling adonan kulit sampai tipis. Bisa menggunakan mesin atau jika tak punya, pakai rolling pin. Pastikan kulit cukup tipis.

Selanjutnya sisihkan kulit kuotie dan mulai kerjakan isian kuotie. Pertama, potong ayam filet menjadi bentuk dadu kecil-kecil. Lalu potong jamur shitake jadi bentuk yang sama seperti ayam.

Campurkan ayam, udang, dan jamur ke dalam mixer. Lalu masukkan bumbu isian berupa garam dan lada, serta tepung kentang.

Masukkan juga es batu ke dalamnya. Aduk selama sekitar 5 menit.

Jika sudah, masukkan kaldu ayam bubuk dan gula ke dalam mixer. Aduk kembali selama sekitar 10 menit. Terakhir, masukkan minyak bawang dan minyak wijen, campurkan lagi selama 5 menit.

Adonan tadi bisa juga kamu olah jadi siomay ayam udang. Untuk jadi kuotie, tinggal tambahkan sawi hijau dan kucai yang jadi ciri khas.

Caranya, ambil sawi hijau bagian gagangnya saja. Potong kecil-kecil, rebus sebentar, dan masukkan ke dalam air es. Selanjutnya peras sawi hijau tadi sampai airnya berkurang dan tiriskan.

Untuk kucai, potong kecil-kecil dan rendah dengan air supaya bersih.

Tiriskan, lalu campur dengan sawi hijau tadi. Campurkan sawi dan kucai dengan adonan ayam udang dan jamur tadi.

Masukkan bumbu kuotie berupa garam, bubuk kaldu ayam, gula pasir, minyak bawang, dan minyak wijen lalu aduk merata.

Frederick menyarankan untuk perbandingan isi sekitar 100 gram sayuran dan 50 gram isian ayam udang dan jamur.

Jika isian sudah siap, ambil sedikit lalu mulai bungkus dengan kulit kuotie yang sudah kamu buat sebelumnya.

Bentuk kuotie sesuai selera. Jika sudah selesai dibentuk, kukus kuotie selama 5-10 menit. Kuotie pun siap untuk disajikan selagi hangat.