Tergigit Bestik Lidah

Mengamati Widadi meracik menu memang terasa mengasyikkan. Tangannya lincah melempar aneka bumbu ke wajan penggorengan.

Sebagian bumbu, seperti bawang merah, bawang putih hingga cabai sudah terlebih dulu dihaluskan di rumah oleh sang istri, Sukini. Bahu-membahu, suami-istri ini bergantian meramu menu. Saking sibuknya, tak ada waktu bagi mereka untuk saling berbincang.

Di rumah, Sukini juga bertugas merebus daging sapi, lidah sapi, hingga aneka jeroan selama 3-4 jam. Proses perebusan itu tanpa penambahan bumbu dan dilakukan di atas perapian arang kayu.

Aneka bahan baku sapi itu kemudian dipotong kecil. Baru setelah ada pesanan pembeli, potongan sapi itu dicacah halus. Satu lidah sapi, misalnya, cukup untuk 15 porsi yang per porsinya seharga Rp 27.000.

Kuah gurih manis berasal dari kaldu sapi yang semakin dipersegar dengan tambahan potongan bawang bombai dan tomat.

”Enggak ada bumbu yang dirahasiakan, semuanya terbuka. Yang penting sapi yang digunakan adalah sapi kualitas bagus. Biasanya saya pakai bagian has luar. Habis enggak habis tutup pukul 23.00. Persiapan pengolahannya dari pagi. Enggak pernah libur,” ujar Widadi.

Bersama ayahnya, Darmo, Widadi mulai merintis Warung Sumber Bestik Pak Darmo sejak 1989. Kala itu, Widadi masih bujangan dan memulai membangun warung tersebut dari nol.

Hingga kini, mereka tetap bertahan dengan konsep warung kaki lima walau sebagian warungnya sudah berupa bangunan permanen. Dari sejak pertama kali didirikan, seluruh menu yang disajikan pun masih serupa.

Ragam menu

Selain menu bestik, Warung Sumber Bestik Pak Darmo juga menyajikan menu lain yang dijamin bakal bikin ketagihan.

Nasi goreng yang paling favorit di warung ini adalah nasi goreng krukup. Disebut nasi goreng krukup karena menu nasi gorengnya sengaja dibungkus di dalam telur dadar.

Menu andalan lainnya yang bakal sulit ditemukan di tempat lain adalah risoles kering dan risoles kuah. Risolesnya sendiri terbuat dari potongan daging sapi yang kemudian dibungkus dengan telur dadar lalu dikucuri dengan kuah serupa kuah yang dipakai untuk bestik.

Bisa dibilang risoles kuah ini adalah bestik risoles yang juga dipadukan dengan wortel rebus, daun selada, serta potongan kentang rebus.

KOMPAS/RIZA FATHONI Warung Sumber Bestik Solo.

Bestik menjadikan daging sapi yang umumnya dianggap masakan kalangan atas menjadi lebih murah dan tetap terasa nikmat. Bestik alias beefsteak rakyat ini tersaji manis di piring kaki lima di Kota Solo. (MAWAR KUSUMA)

Versi cetak artikel ini terbit di harian Kompas edisi 6 November 2016, di halaman 31 dengan judul "Tergigit Bestik Lidah".