Rasa Timur Tengah ala Melbourne Halaman 2

Lihat Foto

Bahu Kambing Moghrabieh.(KOMPAS/YUNIADHI AGUNG)

Chef Shane Delia menyiapkan salah satu menu makan siang. Pemerintah Negara Bagian Victoria berpartisipasi dalam perhelatan Food and Hotel Indonesia 2017 di Jakarta International Expo, Kemayoran, 4-8 April 2017.

Dia menggunakan beberapa bahan yang sangat terkenal di Timur Tengah, seperti hummus, tahini, harissa, dan moghrabieh. Dipadukan dengan daging, sayur, dan buah segar produksi Victoria, terciptalah hidangan yang berselera.

Hummus manis

Untuk hidangan pembuka, chef Delia menyajikan mud crab bastilla. Bastilla adalah pai ala Maroko. Delia menggunakan daging kepiting merah muda dengan irisan apel hijau, selada air kohlrabi, dan taburan harissa, yakni pasta cabai pedas dari Tunisia, serta kaviar.

Rasanya ringan dan beragam, dari gurih, manis, sedikit pedas, diseling rasa segar apel.

Menu berikutnya adalah grass-fed beef striploin yang empuk dan kaya rasa. Chef Delia mendemonstrasikan bagaimana membuat menu tersebut. Sementara para sous-chef mengolah daging sapi, Delia menyiapkan hummus labu kuning dan dressing.

”Hummus, seperti yang kita tahu, bahannya dari kacang arab, lalu tahini, minyak zaitun, perasan limau, garam, dan bawang putih. Ini saya campurkan dengan puree labu kuning. Anda bisa tambahkan madu, tetapi labu kuning ini sudah manis. Tahini ini juga asli, dari wijen, bukan kacang,” ujar Delia.

Daging sapi yang sudah dimasak medium well disajikan di tengah piring. Lalu, di tepinya, Delia membuat gundukan-gundukan kecil hummus labu kuning, ditambah potongan acar wortel, lobak, dan irisan anggur.

Sebagai pelengkap, ditambahkan sucuk atau sosis khas Turki yang berasa asap, sedikit pedas, dan unik.

Irisan demi irisan daging sapi yang gurih meleleh di mulut dipadu rasa manis dari hummus serta segar acar dan anggur. Sepotong daging sepertinya kurang.

KOMPAS/YUNIADHI AGUNG Es Krim Semangka dan Air Mawar.

Tentang daging sapi ini, Delia memberi catatan tersendiri. Dia lebih memilih sapi yang diberi makan rumput karena rasanya lebih alami. ”Sapi, ya, makannya rumput. Saya memilih produk alami, rasanya, ya, alami. Begitulah seharusnya,” ujarnya.

Disebutkan, daging sapi pemakan rumput secara alami rendah lemak dan kolesterol dan lebih kaya kandungan omega 3.

12 jam

Hidangan utama lebih kental cita rasa Timur Tengah-nya, yakni lamb shoulder moghrabieh. Moghrabieh atau couscous Lebanon yang dimasak dalam kaldu bawang menjadi dasar sajian.

Di atasnya diletakkan potongan daging domba yang dimasak selama 12 jam sehingga lembut dan tidak perlu usaha banyak untuk mengunyahnya.

Untuk memperkaya rasa, hidangan tersebut ditambah dengan terung dan bawang merah bakar. Sebagai penyeimbang rasa yang agak berat karena saus yang kental, Delia menambahkan delima yang segar krenyes-krenyes.

Halaman Berikutnya