Kompas.com - 18/04/2020, 07:36 WIB
Ilustrasi tukang daging memotong wagyu grade A5, daging sapi mahal khas Jepang berkualitas tinggi. SHUTTERSTOCK/GUMPANATIlustrasi tukang daging memotong wagyu grade A5, daging sapi mahal khas Jepang berkualitas tinggi.

Peringkat angka: tampilan visual daging

Sementara itu, peringkat angka dalam penilaian ini ditentukan berdasarkan tiga faktor.

Semuanya dinilai secara visual, yakni warna daging, tingkat ketegasan daging dan kehalusan tekstur daging, dan warna dari lemak yang terdapat pada daging.

Pada dasarnya, daging yang baik akan punya warna merah terang dengan lemak berwarna putih.

Setiap faktor ini kemudian dinilai dengan skala 1 hingga 5. Dengan angka satu jadi paling buruk, dan angka lima yang paling bagus.

Marbling

Faktor terakhir untuk menentukan peringkat daging wagyu adalah marbling. Marbling adalah adalah istilah untuk mendeskripsikan pola yang khusus dan halus dari lemak intramuskuler pada daging.

Baca juga: Mengenal Marbling pada Wagyu, Jaringan Lemak pada Daging Mahal Khas Jepang

Kualitas dan jumlah marbling dideskripsikan dengan skor 1 hingga 12 pada skor Beef Marbling Standard (BMF). Dengan angka 12 menunjukkan kualitas dan jumlah marbling terbaik.

Skor ini kemudian diklasifikasikan ulang jadi angka 1 hingga 5 sesuai dengan elemen warna dan tekstur yang dijelaskan di atas untuk menunjukkan peringkat daging wagyu.

Misalnya, skor BMF tinggi dari angka 8 hingga 12 akan diberikan skor 5 dalam sistem penilaian daging wagyu.

Ilustrasi wagyu untuk steak di Jepang. SHUTTERSTOCK/SKYIMAGES Ilustrasi wagyu untuk steak di Jepang.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.