Viral Sourdough Challenge, Apa Itu Roti Sourdough?

Campuran tersebut berbusa, terfermentasi. Campuran itu juga membesar dan bentuknya aneh. Baunya juga berbeda.

Ia pun tetap memasukkan campuran tersebut ke dalam oven. Tak lama, ia mencium aroma yang luar biasa dari roti tersebut berhasil dipanggang.

Rasa serta teksturnya berbeda, rotinya lebih kenyal dan punya rasa yang menarik. Sejak itulah ia mulai bereksperimen dan mungkin memberi tahu resepnya ini pada pemanggang lainnya.

Teknik memanggang ini pun diikuti oleh banyak orang dan terus berkembang hingga akhirnya menyebar ke seluruh Eropa dan Timur Tengah.

Proses inilah yang kemudian dikenal sebagai sourdough. Adonan awalan dari sourdough yang disebut sebagai ‘starter’ ialah mencampurkan tepung dan air yang difermentasi selama beberapa hari.

Proses fermentasi berlangsung dengan menambahkan tepung dan air secara teratur, kemudian terjadi proses ragi dan lactobacilli yang muncul secara alami di campuran tepung dan air tersebut.

Starter ini kemudian ditambahkan ke adonan pemanggang yang akan dibiarkan selama beberapa jam untuk membuat adonan mengembang.