3 Bahan untuk Membuat Daging Empuk, Salah Satunya Pakai Bawang Bombai

JAKARTA, KOMPAS.com – Daging merah seperti berasal dari sapi atau kambing terkenal punya bagian yang alot. Oleh karena itu penting adanya proses mengempukkan daging sebelum memasak.

Berikut ini adalah tiga bahan untuk membuat daging sapi jadi empuk sesuai saran dari Chef Pakuwon Hotel Santika Pasir Koja, Siswanto: 

Baca juga: Cara Memasak Rendang yang Empuk tetapi Daging Tidak Hancur

1. Bawang bombai

Cara pertama adalah dengan menggunakan bawang bombai. Kamu bisa dengan mudah mendapatkannya di pasar.

“Pengempukan daging sapi secara tradisional bisa dilakukan dengan menggunakan bawang bombai sesuai takaran. Satu kilogram daging sapi bisa menggunakan satu bawang bombai utuh,” kata Siswanto, kepada Kompas.com, Senin (1/6/2020).

Namun sebelum melalui proses mengempukkan, daging harus dicuci dengan bersih terlebih dahulu dan potong sesuai selera.

Baca juga: Tips Memilih Daging Sapi Segar dan Cara Membedakan dengan Daging Gelonggongan

Selanjutnya, iris bawang bombai dengan ukuran 1 cm dan campur dengan daging yang sudah dicuci bersih.

SHUTTERSTOCK Ilustrasi daging.

“Aduk dengan daging, serta diusap dan ditekan-tekan ke daging agar enzim keluar,” tutur Siswanto.

“Bawang bombai terdapat enzim yang bisa membuka serat pada daging. Menjadikan daging bisa empuk apabila direndam bawang bombai,” imbuhnya.

Usai mencampur bawang bombai dengan daging, simpan daging di wadah tertutup, masukkan ke kulkas selama satu malam.

Baca juga: Cara Simpan Daging Sapi agar Awet hingga 2 Bulan

Jika tidak memiliki wadah dengan penutup rapat, kamu juga bisa taruh daging yang masih tercampur dengan bawang bombai di wadah beralas datar sebelum ditutup dengan plastic wrap.