Fakta tentang Sarikayo dan Cara Membuatnya untuk Buka Puasa

JAKARTA, KOMPAS.com - Sarikayo, hidangan penutup yang manis lembut ini bisa kita temui di beberapa tempat di Sumatera, di antaranya Palembang dan Padang. Kue ini di daerah Padang merupakan salah satu hidangan khas di bulan Ramadhan atau saat puasa.  

Orang-orang luar Sumatera biasa menyebut penganan ini dengan kue srikaya. Meski namanya menyerupai nama buah, tetapi ternyata proses pembuatan hingga rasanya sama sekali tidak berkaitan dengan buah srikaya.

Sarikayo sendiri merupakan makanan daerah yang menggunakan pewarna alami, baik daun suji atau pandan untuk yang menghasilkan warna hijau, atau gula merah untuk hasil warna cokelat.

Berikut tahapan membuatnya yang KompasTravel, rangkum saat demo masak peluncuran web series Kuliner Indonesia Kaya, di Almond Zucchini Cooking Studio, Jakarta, Selasa (6/6/2017).

(BACA: Web Series Ini Kenalkan Kuliner Nusantara dengan Gaya Kekinian)

Untuk menghasilkan warna hijau, pertama-tama Anda perlu menggunakan sekitar 20 lembar daun pandan tua, yang berwarna hijau pekat. Pandan tua sendiri selain warna hijaunya yang pekat, juga lebih wangi untuk adonan.

"Sebenarnya aslinya menggunakan daun suji, tapi karena sekarang makin sulit diperoleh, bisa pake pandan, malah sekalian wangi," ujar Astrid Enricka, yang memimpin demo masak dari komunitas Aku Cinta Masakan Indonesia (ACMI).

Daun tersebut diblender menggunakan air 100 mililiter secara perlahan. Sementara itu, siapkan kocokan enam butir telur ayam dicampur air gula secukupnya.

"Di Sumatera sebenarnya sarikayo pakai telor bebek lebih sedap, cuma lagi-lagi yang mudah dicari telur ayam," ujarnya.

Setelah semuanya selesai, masak santan 900 mili liter dengan api kecil. Tuangkan daun suci yang telah diblender, tapi dengan cara disaring ampasnya terlebih dahulu.

Setelah itu kocokkan telur dan air gula pun dimasukkan dalam panci berisi santan tersebut. Namun yang perlu diingat sebelum semuanya tercampur, bahan yang dimasukkan harus disaring.

"Disaring supaya kita dapat tekstur paling halusnya," ujar Astrid.

Jangan lupa Anda harus terus mengaduk campuran santan tersebut, agar tidak pecah dan menggumpal. Sebelum diangkat, tuangkan maizena yang sudah dilarutkan oleh air, dua sendok teh.

Sambil terus mengaduk sekitar 10 menit dengan api kecil. Anda bisa menambahkan garam secukupnya.

Setelah tak ada gumpalan dan tercampur rata, adonan tersebut pun ditiriskan sambil dituang ke gelas-gelas kecil sebelum dikukus.

Untuk lebih lengkapnya Anda bisa saksikan web series Kuliner Indonesia Kaya di saluran yoube Indonesia Kaya. Web series tersebut telah ditayangkan minggu pertama awal Juni. Anda dapat mempelajari ragam kuliner lainnya di web series episode lainnya. 

Ingin mencoba wisata cruise gratis Singapura - Malaka - Singapura? Caranya gampang, ikuti kuis dari Omega Hotel Management di sini. Selamat mencoba!