Sulitnya Membuat Mie Soba Jepang, Tak Segampang Menyantapnya...

CHIBA, KOMPAS.com - "Butuh waktu 5 tahun 3 bulan untuk menjadi pembuat mi soba profesional," ujar Kozi, chef dari Mapple Inn Hotel, Chiba.

Hal itu cukup mengagetkan KompasTravel saat mengikuti kelas pembuatan soba di Hotel Mapple Inn, Chiba, Jepang, Kamis (23/2/2018). Bagaimana mungkin membutuhkan waktu sepanjang itu untuk menjadi ahli dalam membuat mi soba.

Kozi pun menjelaskan kepada saya dan rombongan dari Indonesia dan Malaysia. Kata dia, waktu tiga tahun khusus untuk belajar membuat adonannya, dua tahun untuk menggiling mi, dan tiga bulan untuk memotong adonannya.

"Tetapi hari ini kita akan membuat soba hanya dalam satu jam," ujar Kozi.

Baca juga : Harga Mulai Rp 10.000 untuk Menyantap Sushi di Restoran Ini

Ternyata, membuat mi soba tidak semudah memakannya. Mi yang terbuat dari tepung buckwheat ini harus dibuat dengan teknik khusus.

Adonan mi soba sendiri biasanya dibuat dengan campuran tepung buckwheat dan tepung gandum biasa. Perbandingannya, 80 persen tepung buckwheat dan 20 persen tepung gandum.

Baca juga : Restoran Ini Memberi Panduan Makan Sushi yang Baik

Namun, kali ini saya tidak membuat adonannya. Chef Kozi sudah menyiapkan adonan untuk mempercepat proses pembuatan mi soba.

"Jadi hari ini saya akan tunjukkan teknik menggiling dan memotong mi soba saja," kata Kozi.

KOMPAS.com/JESSI CARINA Chef Kozi dari Mapple Inn Hotel, Chiba, Jepang sedang memipihkan adonan mie soba, Kamis (22/02/2018).

Adonan soba yang disediakan Kozi berbentuk lingkaran pipih tebal. Teknik pertama, hanya pinggir adonan saja yang ditekan sampai pipih.

Gunakan telapak tangan untuk menekan adonan soba dari arah jarum jam 8 ke arah jarum jam 2. Kemudian, putar adonan sesuai arah jam dan tekan kembali pinggir adonan seperti teknik sebelumnya.

Nantinya, bentuk adonan menjadi seperti kue cucur dalam ukuran besar. Terdapat tonjolan adonan di tengah-tengah.

"Setelah itu, tekan juga sisa adonan di bagian tengah. Tekan terus sampai adonan pipih dan rata keseluruhan," ujar Kozi.

Menekan adonan soba juga tidak semudah yang dibayangkan. Kita tidak boleh menekannya terlalu keras. Selain itu, kita juga harus memastikan permukaan adonan benar-benar rata dan berbentuk lingkaran sempurna.

KOMPAS.com/JESSI CARINA Chef Kozi dari Mapple Inn Hotel, Chiba, Jepang sedang menggiling adonan mie soba, Kamis (22/02/2018).

Setelah adonan berbentuk lingkaran tipis, proses pembuatannya masih terus berlanjut. Sekarang adalah waktunya menggiling adonan menjadi lebih pipih lagi sebelum dipotong menjadi mi.