Bukan Cuma Kopi, Jamu Juga Punya Flavor Wheel

JAKARTA, KOMPAS.com – Jika Anda pencinta kopi, pasti sudah paham betul, kopi memiliki cita rasa berbeda tergantung asal daerah, tanah tempat menanam, dan beberapa hal lainnya. Karakteristik inilah yang terangkum dalam roda rasa atau flavor wheel.

Namun tahukah Anda, bukan hanya kopi yang punya flavor wheel. Minuman tradisional Indonesia yakni jamu juga punya flavor wheel.

Pemilik Acaraki Jamu di Kawasan Kota Tua, Johan Yuwono menuturkan bahwa jamu memiliki flavor wheel. Interaksi kombinasi antara lidah sebagai indra pengecap dan hidung untuk menghirup aroma dari jamu itu sendiri.

Ia bersama tim menciptakan konsep kedai jamu fresh wheel. Ide Jony ini dimulai dari ramainya tren mengulik kopi yang berasal dari Etiopia dan munculah ide untuk mengulik minuman khas Indonesia, jamu.

Ia pun menciptakan kedai jamu dengan konsep manual brewing. Sama seperti kopi dan minuman lainnya, bahan dasar jamu berasal dari tempat-tempat yang berbeda dan tangan yang berbeda akan menghasilkan cita rasa yang berbeda. 

Kopi yang hadir di jamu shop Acaraki ini hadir disajikan menggunakan alat-alat brewing manual seperti V60, French Press, Pour Over (drip), Aeropress, Cold Brew, Tubruk dan masih banyak lagi.

“Sayangnya jamu yang sering kita kenal seperti jamu gendong dikonsumsi sesudah dingin, jadi aroma dari jamu itu sendiri belum pernah terealisasi dan diapresiasi selain yang memasak jamu itu sendiri. Atau jamu satchet diminum selagi hangat, tetap saja akan kalah dengan jamu tubruk dari segi aroma, dimanapun juga satchet tidak bisa mengimitasi aroma aslinya,” ujar Jony Yuwono, Sabtu (15/7/2018).

Ia pun mengajak muda-mudi Indonesia untuk mulai mengulik minuman warisan leluhur bangsa Indonesia. Jamu bisa menjadi opsi lain untuk minuman dengan teknik barista yang sama namun dengan bahan yang berbeda, yakni dari herbal.

“Harapannya dengan adanya Acaraki, konsumen bisa menikmati jamu dan lebih menginspirasi bahwa jamu tidak selalu obat tapi juga bisa sebagai minuman yang bisa dieksplorasi lebih jauh lagi sebagai alternatif lain dari kopi dan teh, apa lagi jamu buat kesehatan," ujar Jony kembali.

Untuk menciptakan inovasi minuman ini Jony bersama tim memerlukan waktu kurang lebih empat tahun untuk riset berbagai macam herbal dan teknik brewing untuk jamu. Acaraki Jamu buka setiap harinya mulai pukul 10.00 – 22.00 WIB.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.