Bukan Setengah Matang, Mendoan ini Digoreng Sampai Garing

KOMPAS.com – Berbentuk persegi panjang dengan ukuran sekitar 10x6 centimeter (cm) dan banyak remahan tepung di atasnya, membuat mendoan kriuk selalu menggoda untuk dinikmati.

Terlebih jika mendoan kriuk yang disajikan baru matang dan diangkat dari penggorengan.

Mendoan kriuk panas tersebut semakin nikmat disantap jika dicolekkan ke sambal kecap, atau dimakan bersama cabai rawit.

Ketika dikunyah, rasanya bercampur antara gurih, manis, dan pedas. Remahan tepungnya membuat bunyi kriuk-kriuk terdengar dari mulut.

Baca juga: Tempe Mendoan, Oleh-oleh Khas Purwokerto

Kompas.com pernah menjajal kudapan ini pada pertengahan September 2019 dan memang begitulah kira-kira tampilan, rasa, serta sensasi mencicipi mendoan kriuk.

Pengembangan dari mendoan

Perlu diketahui, mendoan kriuk adalah inovasi atau pengembangan dari mendoan.

Makanan khas asli Banyumas, Jawa Tengah ini adalah panganan berbahan dasar tempe yang dibalut dengan tepung dan bumbu. Mendoan berasal dari kata mendo yang artinya setengah matang.

Jadi sesuai namanya, setelah dicelupkan ke adonan dari tepung beras, tepung terigu, daun bawang, garam, bawang, dan ketumbar, tempe hanya digoreng setengah matang saja, dan langsung disajikan.

Baca juga: Asal-usul Nama Tempe Mendoan

Tempe yang digunakan untuk mendoan pun bukan sembarang tempe, melainkan tempe khas Banyumas yang memiliki ukuran lebih lebar dan tipis dibandingkan tempe biasa.

Tempe mendoan Banyumas juga memiliki tekstur lebih lembek, dan tidak terlalu padat. Itulah yang membedakan mendoan di Banyumas dengan mendoan yang ditemui di kota lain.

Di pasaran, tempe khas Banyumas dijual dengan bungkus daun pisang dan kertas koran. Satu bungkusnya berisi dua lembar tempe dengan harga Rp 500.

Seiring berjalannya waktu, mendoan mengalami modifikasi sesuai selera konsumen, salah satunya mendoan kriuk.

Baca juga: Resep Tempe Mendoan Isi Keju Ala Chef Degan, Gurih...

Kunci membuat kriuk-kriuk

Bila biasanya mendoan hanya digoreng setengah matang, mendoan kriuk digoreng sampai benar-benar garing.

Bahan-bahan untuk membuat mendoan kriuk hampir sama dengan mendoan pada umumnya. Hanya saja, minyak yang digunakan harus panas dan digoreng lebih lama.

Itulah kunci membuat banyak remahan tepung yang menghasilkan sensasi kriuk-kriuk.