JAKARTA, KOMPAS.com - Diusulkan menjadi menjadi warisan budaya tak benda 2020 tempe mendoan merupakan kudapan khas Banyumas.
Mendoan, tempe goreng setengah matang yang membuat ketagihan ini bisa kamu buat di dapur rumahmu.
Baca juga: Tempe Mendoan Diusulkan Jadi Warisan Budaya Tak Benda
Kamu perlu menyiapkan bahan dan peralatan yang sederhana untuk membuat sepiring mendoan.
Baca juga: Asal-usul Nama Tempe Mendoan
Deskart Sotyo djatmiko, SH, MSi, Kabag Protokol dan Komunikasi Pimpinan Setda Kabupaten Banyumas, menjelaskan bagaimana cara membuat tempe mendoan.
Cara membuat mendoan cukup mudah, pertama siapkai kedelai lalu cuci, rebus, dan beri ragi. Setelah itu bungkus dengan daun pisang.
Baca juga: Tips Membeli Oleh-oleh Tempe Mendoan di Purwokerto
"Diamkan sehari untuk berjamur, hingga menjadi tempe," Sotyo Djatmiko saat dihubungi oleh Kompas.com, Selasa (3/3/2020).
Chef Stefu Santoso juga membagi tips dan cara membumbui mendoan. Tempe mendoan bisa dibuat sendiri atau menggunakan tempe yang sudah jadi di pasaran untuk lebih ringkasnya.
"Kalau mendoan itu yang penting tempenya bisa diiris tipis, tetapi kadang sesuai selera aja bisa ada yang mau tebel juga," jelas President of Association of Culinary Professionals sekaligus Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant, Stefu Santoso kepada Kompas.com, Selasa (3/3/2020).
Bahan lain yang dibutuhkan untuk membuat mendoan selain tempe adalah adonan dari tepung serta bumbu dan minyak goreng. Adonan tepung tidak terlalu kental alias agak encer.
Siapkan garam, lada, ketumbar, bawang putih, dan sedikit gula lalu ulek sampai lembut. Masukkan bumbu tersebut ke dalam tepung dan air, aduk sampai rata. Tambahkan potongan daun bawang.
Sementara untuk teknik menggorengnya, cukup sederhana. Mendoan merupakan tempe goreng setengah matang, maka dari itu tidak perlu digoreng terlalu lama.
Langkah dalam menggoreng tempe, pertama kamu perlu memanaskan minyak. Setelah minyak panas bisa masukan tempe yang sudah dilumuri adonan tepung, lalu goreng hingga setengah matang.
Tekstur tempe akan lemas dan sedikit lembek, tidak garing. Rasa khas tempe akan berpadu dengan pas bersama rasa gurih dari ketumbar dan bawang putih.
Mendoan sangat nikmat saat disantap hangat-hangat bersama irisan cabai yang dicampur kecap manis.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.