Jika sudah harum dan matang, masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu tersebut.
"Kalau saya, baru tumis bumbu 5 menit langsung saya masukkan bebeknya. Itu supaya cepat meresap bumbunya,” sambung dia.
Baca juga: Pedas Nikmat Si Ayam Taliwang
Tumis bumbu bersama bebek dan ungkep selama kurang lebih satu jam. Ungkep dengan api kecil dan pastikan tidak gosong atau terlalu matang.
Jika sudah, angkat bebek dan letakkan di nampan besar lalu masukkan ke dalam oven. Panggang bebek taliwang dalam temperatur rendah kurang lebih satu jam.
Penggunaan temperatur memasak yang rendah, menurut Chef Ardian, jadi kunci untuk memastikan bumbu taliwang meresap dan daging bebek menjadi empuk.
Baca juga: Ayam Taliwang, Sensasi Pedas Ayam Bakar Khas Lombok
"Taliwang biasanya memang dibakar dengan arang. Kalau mau seperti itu juga bisa. Tapi kalau itu rumit, sekarang oven kan ada yang sudah canggih, jadi bisa tetap dapat rasa asapnya itu dari oven," jelas Chef Ardian.
"Kalau dioven jangan dibiarkan saja. Dibolak-balik dua kali setiap 30 menit supaya matangnya merata,” lanjutnya.
Umumnya, bebek taliwang disajikan dengan beberuk terong atau terong mentahan. Ada juga terong yang jadi lalapan dan kacang panjang mentah serta sambal cobek.
Tak lupa juga ada plecing kangkung yang jadi pelengkap.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.