Cara Membuat Bebek Taliwang, Sajian Khas Lombok

JAKARTA, KOMPAS.com - Bumbu taliwang mungkin sudah sering kamu dengar. Biasanya ayam bumbu taliwang yang populer jadi masakan khas Lombok bagi kamu pecinta pedas.

Namun, selain ayam, ternyata bebek juga bisa diolah dengan bumbu taliwang. Rasanya pun tak kalah sedap.

Hal tersebut dilakukan oleh Chef Ardian Wahyu Normansyah dari Four Points by Sheraton Pakuwon Indah. Ia membuat sajian bebek taliwang dari Lombok untuk acara kompetisi Ayo Makan by Marriott, Selasa (3/3/2020).

"(Saya) pilih bebek, karena ayam sudah terlalu sering," kata Chef Ardian kepada Kompas.com.

Cara masak bebek taliwang

Memasak bebek taliwang tidak terlalu sulit. Perlu diingat, sajian ayam taliwang biasanya menggunakan ayam muda yang diproses utuh. Bebek juga sebaiknya begitu.

Alasan menggunakan bebek berumur muda karena biasanya memiliki daging relatif empuk.

Saatnya membuat bumbu. Pertama, siapkan cabai merah besar, cabai rawit, cabai keriting merah, bawang merah, bawang putih, terasi bakar, kencur, lengkuas, ketumbar, dan kemiri.

Baca juga: 5 Kuliner Khas Bali-Lombok Selain Ayam Taliwang dan Bebek Betutu

"Kemiri dan ketumbar disangrai sampai harum. Baru kita blender dengan semua bumbu lainnya. Jangan lupa dikasih sedikit minyak," tutur Chef Ardian.

Jika sudah halus, tumis bumbu hingga matang. Sebab, menurut Chef Ardian, bumbu yang belum matang akan menghasilkan bau yang tidak enak.