Apa Itu Sate Susu Sapi? Hidangan Buka Puasa Khas Denpasar

JAKARTA, KOMPAS.com – Terdengar dari namanya, mungkin ada yang mengira bahwa sate susu sapi terbuat dari daging sapi dan dicampur dengan susu.

Kendati demikian, hidangan buka puasa khas Denpasar, Bali tersebut merupakan sate yang terbuat dari puting susu sapi.

Baca juga: Mencicipi Soto Betawi Haji Maruf, Soto Betawi dengan Kuah Susu Pertama

“Dia (sate susu sapi) dibuat dari daging di daerah puting susu sapi. Nanti dipotong-potong dan diolah pakai bumbu khasnya,” kata Kepala Dinas Pariwisata Denpasar Dezire Mulyani, saat dihubungi Kompas.com, Jumat (24/4/2020).

Sate susu sapi hanya dijual pada saat bulan puasa di Kampung Jawa, Desa Wanasari, Denpasar Utara.

Dezire menuturkan bahwa sate tersebut dikatakan sebagai hidangan Ramadhan khas Kampung Jawa karena lokasi penjualannya di area tersebut.

Selain itu juga karena mayoritas penduduk Kampung Jawa adalah umat Muslim.

“Itu daerahnya yang jual sate susu sapi orang Muslim. Jualnya pas bulan Ramadhan juga, jadi pasarnya pasar orang Muslim. Tapi ini (sate susu sapi) bisa dinikmati juga oleh umat beragama lain (yang berkunjung saat buka puasa),” tutur Dezire.

dok. Dinas Pariwisata Denpasar Penjual sate susu sapi di Kampung Jawa, Denpasar.

Sementara di hari biasa, Dezire mengatakan bahwa para pedagang sate tersebut lebih sering menjual sate kambing atau sate ayam biasa.

Baca juga: Mau Makan Sate Kambing? Ini 5 Pilihan Warung Sate Kambing

Sate susu sapi dijual dengan kisaran harga Rp 2.000 – Rp 2.500. Untuk membelinya, terdapat tiga lokasi yang biasanya dipenuhi oleh pedagang sate susu sapi.

“Penjualan ada di Jalan Maruti, Jalan Gatot Subroto VI, dan dekat Masjid Baiturrahmah Denpasar,” kata Staf Dinas Pariwisata Denpasar Dian Pradnya, saat dihubungi Kompas.com.

Untuk rasa, Dian mengatakan bahwa sate susu sapi memiliki rasa yang gurih karena diolah dengan saus bumbu kuning. Teksturnya sendiri lembut dan kenyal.

Terkait penjualan di bulan puasa, Dian menuturkan bahwa hal tersebut sudah terjadi sejak lama.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

Wajib cobain kuliner khas bulan Ramadhan di Kampung Jawa Denpasar Sate susu???? Kalap belanja foodstreetnya enak2???? #satesusu#satesususapi#foodporn#foodies#denpasarfoodies#sukamakan#foodgasm#foodstagram#balifoodies#balifoodie#foodies#foodie#denpasar#ramadhan#menuramadhan#streetfood#balistreetfood#indonesianstreetfood#satay#sate#indonesianfood#indonesianfoodies#indonesianfoodie

A post shared by arsini (@ketutarsini) on May 25, 2019 at 1:24am PDT

“Ini menjadi menu khas setiap bulan Ramadhan dan tidak ada hubungannya dengan kebudayaan. Sate susu sapi sudah dijual di Denpasar sejak lama. Namun pastinya kapan tidak tahu, sudah menjadi turun temurun,” kata Dian.

Cara membuat sate susu sapi

Dian menuturkan bahwa sebelum dijadikan sate, puting sapi akan direbus terlebih dahulu dengan rempah. Hal ini dilakukan agar bumbu meresap ke dalam daging puting susu sapi.

“Setelah itu daging dipotong menjadi persegi tipis, dan dibumbui dengan bumbu yang bahannya bawang merah, bawang putih, cabai besar, ketumbar, kemiri, kunyit, dan tomat,” kata Dian.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

"Sate susu atau susu puting susu sapi" yg katanya cuma ada di bulan ramadhan di Bali & Banyak dijual disekitar Masjid Baitur Rohman kampung jawa . . Yuk yg ke Bali pas bln Ramadhan wajib jg nyobain ini... unik rasanya.. 100% Halal . . Masjid Baitur Rohman, Kampung Jawa, Dusun Wanasari Jl A. Yani, Denpasar Utara, Bali . . Kangen, biasanya uda bolak balik ke bali ini Bbrp bln g mbolang bali???????? . #SateSusu #SateSusuSapi #SatePutingSusu #SatePutingSusuSapi #SateSusuBali #Sapi #KulinerKampungJawa #KulinerRamadhanDiBali #KulinerRamadhanBali #BaliCulinary #KulinerBali #KulinerUnik #Halal #Ramadhan #KampungJawa #DusunWanasari #DenpasarUtara #Denpasar #Bali

A post shared by Dhe Dhaa (@dhaneeeeee) on Dec 1, 2017 at 12:08am PST

Mengutip Tribun Travel, Kamis (23/4/2020), bumbu sate susu sapi berbeda dengan bumbu sate pada umumnya.

Bumbu yang digunakan berasal dari tepung beras yang dicampur dengan santan. Selanjutnya, bumbu tersebut dicampur lagi dengan aneka rempah dan bahan-bahan lain yang sudah Dian sebutkan.

Mengutip Tribun-Bali, daging kemudian ditusuk seperti sate pada umumnya sebelum dibakar seperti biasa dan siap dihidangkan.

“Setelah itu disajikan dengan bumbu kuning yang kental dan sedikit pedas,” kata Dian.