Kompas.com - 06/05/2020, 10:30 WIB
Gurame asam manis. Dok. Jambuluwuk Thamrin HotelGurame asam manis.

JAKARTA, KOMPAS.com  - Sajian satu ini bisa menjadi hidangan andalanmu untuk makanan berbuka puasa--gurame asam manis.

Hidangan ini tidak sulit dibuat. Kamu hanya perlu menyediakan bahan-bahan sederhana dan  meluangkan waktu 30 menit untuk memasaknya.

Baca juga: Resep Spaghetti Baby Squid Chili, Hidangan Buka Puasa ala Hotel Mewah

Hal ini dibuktikan Kompas.com Travel bersama Head Chef Jambuluwuk Thamrin Hotel Hedryan Afrianto saat demo masak melalui program #MasakdiRumahAja di Live Instagram di @kompas.travel.

Dalam sesi ini, Chef Hedryan berbagi tips mudah mengolah ikan gurame agar menjadi hidangan nikmat untuk berbuka puasa.

Sajian ini juga mudah dibuat di rumah. Kamu perlu menyiapkan bahan-bahan untuk dimasak seperti berikut :

Bahan :

  • Ikan gurame segar denan ukuran 300 - 350 gr
  • Garam 1/2 sdt
  • Lada putih 1/4 sdt
  • Minyak wijen 1/2 sdt
  • Telor ayam 2 butir lalu kocok
  • Tepung sagu 100 gr
  • Minyak goreng secukupnya

Baca juga: Resep Hongkong Fried Noodle, Sajian Praktis untuk Buka Puasa

Bahan saus :

  • Nanas yang telah dibersihkan 100gr, untuk selanjutnya di-blend diambil sarinya
  • Air putih 300ml
  • Gula pasir 100gr
  • Rice vinegar / cuka 50 ml
  • Saus tomat 40 gr
  • Pewarna makanan secukupnya, warna merah cabai
  • Garam secukupnya.
  • Bawang bombay secukupnya
  • Paprika merah dan paprika hijau (jika tidak punya diganti dengan cabai besar)
  • Nanas secukupnya 

Cara memasak gurame

Sebelum masauk ke dalam cara memasak gurame asam manis, pastikan kamu telah mendapatkan gurame dengan berat 300 hingga 350 gr.

Sebab gurame dengan ukuran tersebut merupakan ukuran ideal gumare untuk dimasak.

"Karena di ukuran tersebut, ikan gurame masih terasa manis dan tidak 'alon'. Semakin tua gurame dan semakin besar maka rasanya akan keras dan alot," papar Hedryan Afrianto dalam Sesi #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.com, Selasa ( 5/5/2020).

Chef Hedryan juga menyarankan untuk membersihkan ikannya, lalu membuang isinya dan iris fillet ikan guramenya. Selain gurame kamu bisa menggunakan ayam dan ikan laut seperti kakap.

Setelah itu lanjutkan dengan marinasi ikan dengan bumbu seperti garam, lada putih, minyak wijen atau jeruk nipis.

Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan bau lumpur atau tanah dari gurame. Caranya mudah, lumuri gurame dengan bahan marinasi, lalu diamkan selama 15 menit.

Selanjutnya, siapkan dua butir telur ayam yang sudah dikocok sampai halus dan tepung tepung sagu 100 gr. Setelah itu, panaskan minyak goreng terlebih dahulu.

Baca juga: Resep Brownies Kurma, Mudah Dibuat untuk Hidangan Takjil

Sambil menunggu, kamu bisa membalurkan ikan gurame fillet yang sudah di-marinade dengan telur ayam lalu dilanjutkan tepung sagu.

Agar ikan lebih garing bisa dibaurkan dua kali, dari telur ke tepung sagu dan kembali ke telur dan tepung sagu lagi.

Selain tepung sagu, kamu juga bisa menggunakan tepung terigu atau tepung tapioka. Chef Hedryan menyampaikan tips untuk menggoreng ikan agar tidak menempel pada wajan.

“Kalau tidak mau nempel di wajan, panaskan dulu wajannya, baru minyaknya. Jika wajan dipanaskan duluan, maka minyaknya akan cepat panas juga," jelasnya.

Setelah itu, kamu bisa menggoreng gurame sampai warnanya coklat keemasan. Jika gurame sudah siap, maka sisihkan dan lanjutkan dengan membuat saus asam manisnya.

Membuat saus asam manis

Untuk memasak saus asam manis, siapakan nanas yang telah dibersihkan dan sudah di blender lalu diambil sarinya.

Lalu air putih, gula pasir, cuka, saus tomat, garam, dan pewarna makanan secukupnya untuk memberi sensasi warna yang mencolok dan menarik pada saus.

Baca juga: Resep Vegan Date Pudding, Sajian Takjil untuk Berbuka Puasa

Selanjutnya, rebus semua bahan tersebut hingga mendidih lalu sisihkan. Setelah itu, kamu bisa tumis bahan-bahan pendamping bagi saus. Bahan-bahan ini juga bisa menambah tekstur dan cita rasa yang asam untuk sausnya.

Condiment yang diperlukan adalah bawang bombay secukupnya, paprika secukupnya, nanas. Semua bahan pendamping saus tersebut bisa diiris kotak-kotak. Lalu tumis paprika, bawang bombay dan nanas.

Jika sudah harum, masukan saus secara berlahan. Untuk membuat tekstur saus asam manis menjadi kental kamu bisa memasukan larutan tepung maezena dengan air. 

Setelah larutan tepung maezena masuk, kamu bisa langsung mengaduk sausnya.

“Terakhir beri minyak wijen agar lebih wangi aromanya, selain itu kalau tidak punya minyak  wijen bisa menggunakan minyak bawang,” jelas Chef Hedryan.

Kemudian lanjutkan dengan menyusun gurame asam manis di atas piring. Pertama taruh gurame, lalu disusul dengan menyiramkan saus asam manisnya. Jika sudah siap, sajikan.



Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X