Resep Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau, Masak ala Hotel di Rumah

1. Memasak iga sapi

Langkah pertama untuk membuat Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau adalah dengan mem-blanching iga sapi di dalam air yang panas. 

Proses ini bertujuan agar sisa daging dan kotoran yang menempel bisa hilang.

Baca juga: Resep Mudah Bikin Nastar Tanpa Oven, Cukup Pakai Wajan Teflon

Untuk proses blanching, bisa dilakukan selama tiga hingga lima menit hingga kotoran bisa terangkat.

Setelah itu siapkan rempah dan panci presto untuk memasak iganya. Jika menggunakan panci presto maka proses masak lebih cepat dan dagingnya akan lebih cepat empuk.

"Jika pakai pressure cooker kita hanya butuh waktu 15 menit untuk memasak dagingnya, kalau menggunakan panci biasa bisa memakan waktu 1 jam," papar Yudha.

Untuk memasak iga masukkan semua rempah dan iga yang sudah bersih ke dalam panci presto berisi air mendidih. 

Masak hingga empuk selama 15 sampai 20 menit. Panci presto yang digunakan adalah panci presto yang memiliki kapasitas lima liter.

Selain rempah dimasukkan, jangan lupa untuk memasukkan juga batang bawang prei, wortel, seledri gunanya untuk membuat base beef stock. 

"Iya ini untuk membuat base beef stock semua bahan yang sudah masuk bisa langsung direbus, sebenarnya ada dua cara yaitu dimasukkan ke dalam oven. Itu biasanya yang ingin base beef stock ada warnanya," papar chef Yogi.

Selain itu juga masukkan gula merah dan gula pasir.

Setelah gula masuk, kamu bisa memasukkan garam sesuai selera dan kaldu sapi. Kaldu sapi bisa diganti dengan kaldu ayam supaya rasanya lebih gurih.

Jika semua bahan, rempah, dan bumbu sudah masuk ke panci presto, tutup pressure cooker dengan rapat. Pastikan tidak ada celah yang masih belum rapat.