3 Tips Memasak Opor Ayam agar Tak Mudah Basi

JAKARTA,KOMPAS.com  -  Opor ayam merupakan sajian yang sederhana, tapi untuk membuatnya ada beberapa hal yang harus diperhatikan supaya tidak gagal.

Baca juga: 3 Resep Opor Ayam? Ada Opor Kuning dan Opor Pedas

Chef Hotel Santika Cirebon, Aguk Prasetiyo, menjelaskan beberapa tips dan trik untuk mengolah opor ayam anti gagal dan tidak mudah basi.

Berikut tiga tips untuk memasak opor ayam :

1. Cara masak opor ayam

Aguk mengatakan jika membuat opor ayam ada dua cara agar santan tidak mudah pecah.

Pertama, tumis bumbu lalu dimasak bersama santan lalu jika sudah matang masukkan air dan ayam. 

Selain itu ada cara lain, yaitu tumis bumbu lalu masukkan ayam masak sampai setengah matang baru dimasukkan santannya.

"Lebih bagusnya pakai cara yang pertama, jadi bumbu ditumis lalu masukkan santan dan  dimasak sampai wangi. Baru dimasukkan air dan ayam kemudian dimasak sampai matang," papar Aguk kepada Kompas.com, Jumat (22/5/2020).

Dengan cara seperti itu bumbu akan lebih kental, santan lebih matang, dan tidak mudah basi.

Opor ayam dengan langkah pertama perlu dimasak sekitar 30 sampai 45 menit.

Baca juga: Resep Opor Ayam, Sajian Wajib untuk Hari Raya Lebaran

Untuk membuat opor ayam lebih tahan lebih lama, tipsnya sangrai dahulu bumbu dapurnya baru dihaluskan dan ditumis.  

2. Masak menggunakan api kecil

Opor ayam menggunakan santan sebagai salah satu bahan utama. Santan merupakan bahan makanan yang jika pengolahannya tidak tepat akan mudah pecah dan kualitasnya menurun.

Baca juga: Tips Mengolah Santan agar Tidak Pecah, Pengaruh Besar Api Saat Masak?

Untuk memasak opor ayam usahakan menggunakan api yang kecil dan sering diaduk. Kalau kamu menggunakan api yang besar santan akan mudah pecah.

SHUTTERSTOCK/AMALLIA EKA Ilustrasi opor ayam yang biasa disajikan dengan ketupat saat Lebaran.

Selain itu menggunakan api besar juga berpengaruh pada tingkat kematangan ayam. Api besar tidak membuat ayam matang dengan rata dan bumbu kurang meresap.

"Kalau apinya besar kan proses masaknya akan cepat jadi tidak bagus. Bumbunya tidak meresap di ayam tapi bisa menguap begitu saja. Untuk segi kualitas kurang pas," papar Aguk.

3. Kualitas bahan

Selain itu untuk kualitas bahan juga mempengaruhi rasa. Gunakan ayam dan santan yang segar.

Baca juga: Cara Memilih Daging Ayam yang Segar dengan Dilihat, Ditekan, dan Dicium

Santan memegang peranan kuat dalam hidangan ini. Maka dari itu jangan gunakan santan yang sudah ditaruh di suhu ruang dalam durasi waktu yang lama.

Ini bisa membuat opor cepat basi ketika sudah matang.