Bakpia, Buah Tangan Toleransi dan Akulturasi

Tak mau ketinggalan, Dinas Perindustrian dan Perdagangan DIY kemudian membuka kursus pembuatan bakpia di berbagai pelosok DIY. Dari sinilah muncul varian-varian bakpia baru dan sentra-sentra bakpia generasi ketiga, antara lain di Jalan AM Sangaji, kawasan Jetis, Condong Catur, dan Sanggrahan.

Generasi ketiga bakpia tidak hanya berisi kacang hijau, tetapi lebih beragam seperti kumbu hitam, cokelat, keju, dan berbagai macam rasa lainnya. Ada pula varian bakpia baru seperti roti yang berlapis-lapis.

Setelah melewati sejumlah generasi, bakpia pun menjelma sebagai ikon oleh-oleh kuliner khas Yogyakarta. Seakan belum lengkap ke Yogyakarta jika tidak mencicipi atau membawa buah tangan bakpia.

Hengky Hernadi, penanggung jawab pemasaran Bakpia Patuk 75, menuturkan, inisiatif almarhum Liem mengganti isi bakpia dengan kacang hijau membuat penjualan Bakpia Patuk 75 laku keras. Bakpia Patuk 75 akhirnya menjadi merek bakpia yang paling dikenal luas.

Saat ini, produsen Bakpia Patuk 75 memiliki 125 karyawan tetap. Produksinya pada hari-hari biasa mencapai 600 dus per hari dengan tiap dus berisi 20 buah. Saat liburan, produksi naik hingga 10.000 dus per hari.

Menurut Eri, penanggung jawab penjualan Bakpia Pathok 25, pihaknya memproduksi rata-rata 1.000 dus per hari. Akhir pekan, penjualan meningkat dua kali lipat. ”Kalau musim liburan lebih banyak lagi,” kata Eri.

Bakpia Pathok 25 yang dirintis Ny Tan Aris Nio dari proses coba-coba dengan hanya satu pegawai dibantu lima anaknya kini tumbuh pesat. Bakpia Pathok 25 pada generasi kedua ini memiliki 60 karyawan.

Produsen bakpia pathuk pun terus berinovasi mengikuti tren selera konsumen. Isinya tak lagi kacang hijau. Ada cokelat, keju, dan kumbu hitam, bahkan juga bakpia isi duren.

Penganan bakpia khas Yogyakarta kini berkembang luas tak hanya berpusat di Pathuk. Ada pula Bakpia Minomartani di Desa Minomartani, Kecamatan Depok, Sleman, yang diproduksi industri rumah tangga.

Penjualan bakpia sebagian besar bersandar pada sektor pariwisata. Karena itulah penjualan selalu melonjak tinggi saat liburan. Harga bakpia yang tidak mahal dan rasanya yang khas legit membuat penganan ini selalu diburu sebagai oleh-oleh. Bakpia Patuk 75 isi kacang hijau dihargai Rp 25.000 untuk isi 20 butir. Adapun Bakpia 25 harganya Rp 27.000 isi 20 butir.

Menurut Hengky, bakpia adalah oleh-oleh yang paling banyak dibeli wisatawan dibandingkan cendera mata lain, seperti kaus khas Yogya. Tak berlebihan juga jika menyebut bakpia sukses turut menggerakkan ekonomi masyarakat setempat dengan banyaknya industri skala rumah tangga dan menengah dengan pekerja yang terlibat di dalamnya. Dari sekadar memunculkan efek ekonomi, bakpia terbukti telah jadi simbol konkret toleransi dan akulturasi. (A Budi Kurniawan/Erwin E Prasetya)