Hanoi Pho, Sup Vietnam yang Otentik Begitu Sederhana

"Pho dibaca 'feh' karena memang Pho asalnya dari Bahasa Perancis untuk sup daging," tutur Yosephine.

Sup daging ala Perancis yang ia maksud adalah pot-au-feu. Dari banyak teori asal nama Pho, konon salah satunya Pho terinspirasi dari menu ini.

Jadi, saat di Moi Bistro, jangan heran saat pelayan merekomendasikan menu dengan melafalkan "feh" bukan "poh" yang lebih lazim disebut orang Indonesia. Apalagi Pho menjadi salah satu menu andalan Moi Bistro.

Bahkan, seperti dituturkan Corporate Chef Moi Bistro Tiur Risye Aulia, ada tamu yang berusaha mengoreksi penuturan pelayan saat mengucapkan "feh" untuk Pho.

"Pernah ada tamu yang bilang ke pelayan, 'Bukan feh tapi poh'," katanya sambil tertawa.

Chef Tiur menjelaskan ciri khas lainnya dari Pho adalah penggunaan daun ketumbar. Menurutnya, daun ketumbar Vietnam dan Indonesia berbeda. Harum dan rasa daun ketumbar Vietnam selintasan seperti perpaduan antara daun ketumbar dengan daun mint.

"Jadi kami mesti impor dari Vietnam," katanya.

Pho yang dihidangkan dengan kuah panas sangat cocok dinikmati saat musim hujan ataupun sedang sakit flu. Konon, orang Vietnam pun menganggap Pho sebagai "obat" mujarab untuk sakit flu.

Di Moi Bistro, Pho tersedia dalam berbagai pilihan, mulai dari daging sapi atau ayam, juga pilihan bagian daging sapi. Jika ingin puas, pilih saja Pho Mix dengan harga Rp 80.000 (++).

Pho Mix hadir dalam porsi besar yang berisi mi beras, toge, irisan daging sapi, bakso sapi, sapi bagian urat, dan sapi bagian iga. Aroma daun ketumbar yang harum menyeruak dari kepulan panasnya kuah, seakan tengah membangkitkan selera makan.

Rasa kaldu sapi yang begitu halus meluncur di lidah, berpadu apik dengan aneka olahan daging sapi. Tambahan lagi toge mentah. Semuanya memberi kesan menyegarkan.

Tidak ada kesan berat ataupun rasa bumbu "tajam". Seporsi besar pun terasa ringan untuk disantap sendiri.

Bagi lidah orang Indonesia, rasa gurihnya mungkin tidak terlalu "menyengat", walau tidak bisa dibilang hambar. Namun Chef Tiur berbaik hati dengan memberikan tambahan irisan cabai rawit.

Cabai memang mampu memberi tendangan sedikit. Namun, tak meninggalkan kesan sederhana dari Pho itu sendiri.