Makan Siang dengan Pemandangan Samudera Hindia di Bali

Sausnya sendiri merupakan dragon fruit gastrique atau gastrique buah naga.

Rasanya sangat manis, sedikit terlalu manis. Namun ketika dimakan bersamaan dengan daging bebeknya terasa sangat melengkapi satu sama lain.

Bok choy memberikan sedikit kesegaran dari rasa daging bebek yang berlemak.

Lalu untuk hidangan pembuka yang kedua, adalah Banana Leaf Pomfret. Makanan ini cukup unik. Pasalnya, terlihat nasi yang berwarna biru bersamaan dengan ikan berkuah yang disajikan dalam mangkuk daun berbentuk persegi.

Ternyata, nasi tersebut merupakan nasi yang dicampur dengan butterfly pea atau bunga lawang. Bunga yang sering kita temukan di jalanan lalu airnya digunakan untuk memasak nasi tersebut.

Baca juga: Uniknya Kopi Rempah Sekanak, Kopinya Para Raja Melayu

Rasa nasi tersebut jadi mirip nasi lemak atau nasi uduk. Namun tak ada rasa spesial bunga lawang yang terasa di dalamnya.

Justru yang istimewa adalah ikannya. Dibuat dari ikan kakap lokal, Chef Joseph mengolahnya dengan sereh, lengkuas, santan, dan asam jawa.

Rasa ikannya asam segar dengan rasa gurih santan yang khas. Ikannya pun terasa segar dan harum, tidak terlalu matang.

Setelah dibuat kenyang dan mulut pun puas dengan rasa-rasa yang menonjol dari sajian utama, waktunya pendinginan dengan sajian penutup.

Untuk sajian penutup, Chef Joseph menyajikan tiga jenis dessert. Pertama ada Raw Cheesecake. Dessert ini cocok untuk kamu yang suka dessert sedikit berat dan kaya rasa.

Raw Cheesecake ini terdiri dari shortbread, yuzu curd, yogurt ice cream, dan kemangi aerocake. Rasa dari cheesecake ini sedikit berat dan padat serta kaya rasa.

Namun rasa tersebut seketika bisa hilang jika dimakan bersamaan dengan yuzu curd dan yogurt ice cream yang asam dan segar.

Jika ingin sedikit tekstur, bisa dimakan bersamaan juga dengan kemangi aerocake, sejenis kue spons ringan dengan aroma kemangi yang khas dan rasa yang agak getir.

Dessert kedua, adalah Chocolate Everything. Sajian ini cocok untuk kamu pecinta cokelat. Pasalnya, dessert ini terdiri dari chocolate ganache cake, caramelised white chocolate, milk chocolate ice cream, dan chocolate meringue.

Rasa dari chocolate ganache cake-nya cukup berat tapi punya tekstur yang mudah larut di mulut.