Resep Mudah Membuat Beef Quiche, Pie Khas Perancis

JAKARTA, KOMPAS.com – Salah satu kue pastry khas Perancis yang terbilang cukup mudah untuk dibuat adalah quiche. Bahkan, kamu bisa membuatnya dengan bahan kue yang biasa ada di rumah.

“Pembuatan quiche itu ada dua fase. Kulit quiche biasa kita sebut salty dough. Salty dough itu semacam biskuit yang ingredients-nya terdiri dari butter, kuning telur, dan tepung,” kata Executive Pastry Chef Cafe Batavia Mohammad Isnendar, akrab disapa Nendar, saat ditemui Kompas.com dalam acara peluncuran menu Afternoon Tea, Jumat (28/2/2020).

Untuk takaran, Isnendar mengatakan bahwa kamu bisa gunakan 100 gram tepung, 100 gram mentega, 2 butir telur yang dipisahkan putihnya, dan 50 gram daging sapi. Dengan takaran demikian kamu bisa membuat kisaran lima quiche.

Langkah-langkah pembuatan quiche fase pertama adalah campur seluruh bahan-bahan tersebut kecuali daging.

“(Bahan-bahan yang sudah disiapkan) kita aduk jadi satu menggunakan mixer. Tidak perlu lama, kisaran 10 menitan saja. Setelah itu langsung digiling pakai roll,” kata Nendar.

Menurutnya, pengadukan dalam mesin aduk tersebut memengaruhi hasil akhir adonan saat sudah dipanggang.

Semakin lama proses pengadukan, maka adonan akan memiliki tekstur seperti karet. Saat adonan dipanggang, adonan tidak akan mengembang melainkan turun.

SHUTTERSTOCK/NATKINZU Ilustrasi quiche berbahan daging ayam, jamur, bawang, dan keju.

Seusai proses pengadukan, segera ratakan adonan menggunakan penggilas kue. Setelah rata, masukkan ke dalam cetakan khusus untuk quiche.

Cetakan tersebut memiliki bentuk bulat. Pinggiran cetakan quiche bergelombang sehingga adonan fase pertama saat matang akan memiliki bentuk seperti mangkuk khas kue pie.

Setelah adonan dimasukkan ke dalam cetakan, bentuk dan rapihkan sedemikian rupa sehingga bagian tengahnya kosong dan siap dimasukkan adonan fase kedua quiche saat matang.

Suhu pembakaran di dalam oven sekitar 165 – 170 celsius hingga lebih kurang 20 menit.

Setelah mencapai waktu 20 menit, keluarkan adonan kemudian diamkan terlebih dahulu sembari kamu membuat quiche fase kedua.

shutterstock.com/Cesarz Ilustrasi quiche.

“Untuk adonan di dalamnya, kita pakai 1 liter krim yang telah dikombinasikan dengan susu sebanyak lebih kurang 500 ml. Kemudian telur sekitar 15 butir. Kita aduk jadi satu,” kata Nendar.

Selanjutnya, potong 50 gram daging sapi hingga menjadi kotak kecil-kecil. Kemudian, saute potongan daging sapi tersebut.

Saute atau penumisan adalah teknik memasak yang dilakukan secara cepat, menggunakan sedikit minyak dan api dinyalakan cukup besar.

Proses saute untuk daging sapi tersebut tidak memakan waktu lebih dari lima menit.

Setelah pembuatan quiche fase kedua selesai, kamu bisa langsung tuangkan daging sapi yang telah di-saute beserta dengan adonan kedua ke dalam kulit quiche yang telah dingin.

“Potongan bombay (dan potongan sayuran lain) bisa ditambahkan. Sesuai selera saja ukuran dan berapa banyaknya. (Setelah adonan fase kedua dimasukkan ke dalam kulit quiche) lebih enak dikasih mozarella di atasnya sebelum dipanggang kembali,” kata Nendar.

Untuk pemanggangan kembali, suhu dan waktu panggangnya sama seperti saat kamu memanggang adonan pertama untuk membuat kulit quiche.