Resep Tahu Gejrot Khas Cirebon, Ternyata Pakai Tahu Putih

JAKARTA, KOMPAS.com - Rasanya asam, manis, dan pedas, membuat kudapan khas Cirebon ini pantas dirindukan.

Baca juga: Resep Gurame Asam Manis, Hidangan Simpel dan Nikmat untuk Buka Puasa

Selain rasanya nikmat, kudapan ini juga gampang dibuat di rumah. Kompas.com Travel bersama Chef Aguk Prasetiyo dari Hotel Santika Cirebon menghadirkan demo masak Empal Gentong dan Tahu Gejrot, dua makanan legendaris asal Cirebon.

Sesi ini telah berlangsung melalui program #MasakdiRumahAja pada Live Instagram Kompas Travel @kompas.travel, pada Rabu (6/5/2020). Dalam progam ini Chef Aguk membagikan tips dan resep membuat Tahu Gejrot.

Tahu gejrot sendiri adalah sajian yang terdiri dari tahu goreng yang dipotong kecil. Tahu kemudian disiram dengan kuah asam manis, serta diberi cabai dan bawang merah yang sudah dihancurkan.

"Tahu gejrot ini nikmat ya rasanya asam-asam pedas dan bikin seger," ujar Chef Aguk.

Sajian ini juga mudah dibuat di rumah. Kamu perlu menyiapkan bahan-bahan untuk dimasak seperti berikut :

Bahan Tahu Gejrot
Cabai rawit 10 biji (tergantung selera)
Bawang merah 10 siung
Gula merah 100 gr
Asam jawa 200 gr
Tahu putih 15 buah
Air 200 ml

Dok. Best Western Premier La Grande Hotel tahu gejrot

Cara membuat Tahu Gejrot:

Pertama-tama, larutkan asam jawa dan gula jawa terlebih dahulu. Rebus air terlebih dahulu hingga mendidih, lalu masukkan asam jawa dan gula jawa.

Baca juga: Resep Mudah Bikin Empal Gentong khas Cirebon di Rumah

Rebus hingga gula dan asam larut. Lalu angkat dan saringkan. Kemudian siapkan bumbu ulek.

Ulek cabai, bawang merah, dan garam secukupnya. Jangan terlalu halus, cukup uleg kasar. Selanjutnya adalah menggoreng tahu.

"Kalau tahunya sendiri saya menggunakan tahu pong, tahu ini di dalamnya ada rongganya. Tips lainnya pilih tahu yang enggak padat isinya," jelas Chef Aguk.

Untuk membuat tahu, siapkan tahu putih lalu goreng hingga membentuk kulit. Setelah itu, angkat dan rendam dalam air es selama 15 menit.

Pastikan sebelum masuk ke dalam air es, tahu sudah memiliki kulit dan bagian tahu yang masih putih tidak ada di permukaan. 

Proses tersebut bertujuan untuk mengembangkan tahu hingga membentuk rongga di dalamnya.

Setelah itu, semua bahan siap disusun. Potong tahu menjadi dua bagian, lalu taruh di atas piring.

Kemudian, ulekan cabai dan bawang dicampur dengan kuah. Aduk hingga rata kemudian siram di atas tahu. Tahu gejrot siap dihidangkan.