Viral Sourdough Challenge, Apa Itu Roti Sourdough?

KOMPAS.com – Baru-baru ini viral tantangan menghias roti sourdough dengan tagar #focacciaart di Instagram.

Para pemanggang rumahan ditantang untuk melukis pemandangan seperti taman bunga dan kebun menggunakan rempah dan sayuran di atas roti sourdough tersebut.

Di Instagram, tagar #focacciaart telah memiliki sekitar 2.908 unggahan yang menunjukkan aneka kreasi focaccia art yang berhasil dibuat para warganet.

Baca juga: Viral Sourdough Challenge, Tantangan Menghias Roti Focaccia Pakai Rempah dan Sayuran

Lantas apa itu roti sourdough? Dan bagaimana sejarah sourdough itu sendiri?

Shutterstock Ilustrasi focaccia art pada roti

Roti sourdough

Roti sourdough adalah terbuat dari adonan yang sudah difermentasi dengan cara alami. Adonan sourdough dibuat dari campuran tepung dan air yang difermentasi.

Dilansir dari Food and Wine, metode ini menggunakan ragi dan asam laktat alami yang diperoleh dari lingkungan tempat adonan difermentasi.

Ragi dan asam laktat ini yang kemudian akan berperan meningkatkan ketinggian adonan roti nantinya.

Selama ribuan tahun, proses sourdough jadi satu-satunya cara untuk membuat roti mengembang.

Baca juga: 10 Bahan Pengganti Baking Powder untuk Mengembangkan Kue

Lalu sekitar 100 tahun yang lalu, kemunculan ragi komersial yang kemudian digunakan para pemanggang pun mentransformasi pembuatan roti di dunia.

Ragi komersial ini akhirnya membuat proses pembuatan roti yang awalnya sangat lama dan tidak seragam, jadi seragam, cukup cepat, dan bisa diproses secara industri berskala besar.

Walau pun sudah ada cara yang lebih mudah, masih banyak orang yang melakukan proses membuat roti dengan adonan soursough.

Penggunaan adonan sourdough dianggap menghasilkan roti yang tidak hanya punya rasa dan tekstur yang berbeda tapi juga lebih sehat daripada roti yang dibuat dengan ragi komersial.

shutterstock.com/eygewa Ilustrasi roti sourdough.

Sejarah sourdough

Dilansir dari The Guardian, tidak ada yang benar-benar tahu sejarah sourdough.

Namun, beberapa ribu tahun setelah petani pertama mulai menanam biji-bijian-einkorn dan emmer-yang seringkali dimakan dengan cara dihancurkan jadi bubur dan dimasak jadi flatbread.

Lalu seorang pemanggang sekitar 6.000 tahun lalu, memperhatikan campuran tepung dan air yang ia lupakan ternyata menimbulkan hal aneh.