Kompas.com - 28/01/2020, 09:07 WIB


JAKARTA, KOMPAS.com - Cara pengolahan ikan bermacam-macam. Ada yang digoreng, dibakar, dan dibuat sup.

Namun ada satu hidangan yang terkenal dari Semarang yaitu manyung mangut yang wajib kamu coba.

Baca juga: Cerita Bu Fat, Naikkan Kasta Kepala Ikan Manyung Jadi Kuliner Lezat

Kepala Ikan Manyung Mangut Bu Fat jadi salah satu makanan legendaris dari Semarang. Kamu bisa saja membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini cara membuat kepala ikan manyung mangut berdasarkan resep ala Bu Fat yang disampaikan langsung oleh Banik Yoandanny, cucu dari Bu Fat.

1. Bersihkan dan potong Ikan

Ikan manyung dikenal cukup sulit untuk diperoleh. Di Jakarta sendiri, biasanya dijual dalam bentuk ikan asin jambal roti.

Sementara di daerah pesisir Jawa Tengah, menurut Banik, cukup banyak pasar yang menyediakan ikan manyung segar maupun yang sudah diasap.

Jika memperoleh ikan yang masih segar, maka kamu perlu membersihkannya lebih dahulu.

“Kalau kami selalu membersihkan dengan air mengalir. Supaya kotorannya turun semua. Setelah itu dipotong-potong. Kepala harus dibelah dua, lalu badan dipotong kecil-kecil,” jelas Banik ketika ditemui Kompas.com pada Selasa (21/01/2019).

Baca juga: Mantul! Kepala Manyung Bu Fat Kini Bisa Disantap di Jakarta

2. Proses pengasapan

Setelah bersih, waktunya proses pengasapan. Kamu perlu mempersiapkan tempat pengasapan dan menggunakan batok kelapa kering sebagai bahan penghasil asap.

“Ikan ditusuk-tusuk seperti sate. Tidak perlu ada api berkobar untuk di batok, hanya perlu asapnya saja. Diasap selama satu jam cukup. Sampai kulit kepala ikannya berwarna kehitaman,” jelas Banik.

 

3. Rebus ikan manyung

Setelah selesai diasap, waktunya merebus ikan manyung. Ikan manyung direbus dengan air bersih mendidih selama sekitar satu jam.

Proses perebusan ini dilakukan untuk memastikan kotoran yang menempel di ikan bersih semua dan juga mematangkan ikan sebelum dicampur bumbu.

Baca juga: Dari Daging sampai Telur, Aneka Olahan Ikan Manyung

4. Ulek bumbu dan iris bumbu

Sekarang waktunya menumis bumbu. Bumbu-bumbu yang dibutuhkan untuk bumbu mangut adalah cabai merah keriting halus, cabai rawit halus, bawang putih halus, gula jawa, gula pasir, garam, daun salam, lengkuas, cabai hijau besar yang bisa diiris dan ditumis.

Ada juga bumbu halus atau bumbu ulek yang dibutuhkan untuk membuat mangut, terdiri dari berbagai bumbu darpur seperti bawang merah dan bawang putih, kunyit, kemiri, cabai, dan lengkyas. 

Bahan lain yang diperlukan adalah santan kental. Tumis semua bumbu tersebut dengan minyak hingga harum. Lalu masukkan air dan rebus bumbu hingga matang. Kemudian masukkan ikan manyung yang sudah diasap ke dalam air bumbu tersebut.

Rebus ikan dan bumbu selama 15 - 30 menit. Lama pemasakan bergantung pada ukuran ikan. Semakin besar maka semakin lama prosesnya. Setelah itu, ikan manyung mangut siap disantap.

Baca juga: 4 Cara Hilangkan Bau Lumpur Saat Memasak Ikan Air Tawar

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.