Sejarah Budae Jjigae, Kuliner Khas Korea yang Muncul saat Perang

JAKARTA, KOMPAS.com  - Hidangan yang digemari masyarakat Korea Selatan ini berasal dari kriris pangan yang diakibatkan perang Korea.

Budae jjigae lahir dari tangan masyakarat Korea Selatan saat itu yang memunguti makanan sisa dari tentara Amerika.

Baca juga: Selain Ramdon di Film Parasite, Ini 5 Makanan Campur ala Korea

Digambarkan sebagai "lelucon kuliner dan simbol ikon imperialisme A.S." oleh sosiolog Grace M. Cho, budae jjigae memiliki arti 'sup pangkalan militer'.

Sebab isinya adalah makanan dari tentara Amerika yang berlebihan, lalu dipungut oleh warga Korea Selatan.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

Homemade Budaejigae (Korean Army Stew) made by yours truly ????????‍?? #budaejjigae #koreanfood #homemade #spicy #korean #armystew #koreanarmystew #stew #homecooked #homecooking

A post shared by Andrew London (@ricegoeswitheverything) on Dec 28, 2019 at 7:35pm PST

Dilansir dari Atlas Obscura, selama Perang Korea, warga berjuang melewati masa kelangkaan makanan. Bahkan toko jarang menjual daging.

Berada di sebelah utara ibu kota Korea Selatan, Seoul, terdapat pangkalan militer A.S. yang dipenuhi dengan banyak makanan Amerika. Seperti daging kaleng dan ham.

Mereka berbondong-bondong membeli sisa makanan tersebut bahkan tidak sedikit yang menggali tempat sampah dan menemukan makanan sisa yang sudah tercampur dengan puntung rokok maupun potongan sampah lain.

PIXABAY/WITHPLEX Ilustrasi budae jjigae, sup khas Korea dengan isi utama sosis dan daging.

Dari makanan sisa itu mereka menambahkan kimchi, bawang putih, sayuran, sambal, dan mi instan khas Korea. Lalu dicampur dengan kacang kaleng, keju olahan, Spam, hotdog, dan ham.

Baca juga: Daftar 10 Mi Instan Korea Paling Enak, Cocok Jadi Oleh-oleh

Sup yang dihasilkan ternyata menjadi sajian yang layak makan. Hidangan ini terdiri dari campuran daging pedas, keju, dan sayuran yang gurih.

Makanan ini secara tidak sengaja merupakan makanan yang mencampurkan cita rasa Amerika Serikat dan Korea Selatan.

Bagaimana tidak, dalam panci budae jjigae terdapat keju, spam serta gochujang yang masak dan dihidangkan bersamaan.

Para warga yang selamat dan yang kelaparan akhirnya banyak yang mengembangkan cita rasa dari budae jjigae. Sajian ini pun terkenal di Negeri Gingseng.

Baca juga: Pengalaman Tour Leader Indonesia di Tengah Kebiasaan Orang Jepang, China, Korea Pakai Masker

Melihat hidangan ini naik daun pemerintah Korea Selatan memilih untuk mengesahkan undang-undang impor yang mencegah orang Korea membeli produk-produk Amerika.

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

Homemade budae jjigae—budae jjigae translates to “army base stew” which comes from combining kimchee stew and army rations, hence why you’ll notice things like Spam in mine. It is a trendy dish in South Korea but I’ve had a hard time finding a place near me that makes it the way I like it, so the solution of course was to make it at home!? ? In this iteration, I used @spambrand, enoki mushrooms, trumpet mushrooms, onions, mung bean noodles, kielbasa, fish tofu, Japanese fish cakes, tteok, kimchee, scallions, instant noodles from a @samyangfoods packet, and cheddar cheese slices. For the sauce, I used a recipe by @iamafoodblog but subbed fish sauce instead of soy sauce (because I love fish sauce). I used boxed bone broth for the liquid.? ?? As you can surmise from the name, this dish has a sad history that I am by no means the right person to tell. I highly recommend watching the @munchies video from the “Close to Home” series to learn more.? ?? To me, it’s important to acknowledge this while making budae jjigae and simultaneously appreciate that great things can come from adverse situations. Nowadays, budae jjigae is an easy way to bring people together, as it’s meant to be a big, salty, spicy pot of bubbling stew cooked at the table. I’ve already successfully lured friends over to help me feel like I’m getting my money’s worth from my tabletop induction burner purchase. It was the most stress-free dinner party—you just cut everything up and put it in a brassier beforehand. Then at the table, pile in the sauce, fill up with broth, and when it’s boiling add instant noods + cheese. Shoutout to everyone who helped me pick out which induction burner to buy; I got the Duxtop 9120MC 1800W and I like it other than the fan being a lil loud. Will put more info on this in my story cuz I’ve rambled too much already and character limits T_T? ?? #homemade #f52grams #jjigae #budaejjigae #kimchee #koreanfood #tteokbokki #kimchi #meltedcheese #instantnoodles #foodphotography #noodles #meatmeatmeat #spam #castironcooking #partyfood #noodsnoodsnoods #leftovers #tastecooking #sffoodie #cookmunchies #feedfeed #inductioncooker #yougottaeatthis #kitchn #lilybubbleteahomemade

Sebuah kiriman dibagikan oleh lily morello • flatlays & food (@lilybubbletea) pada 21 Agu 2019 jam 5:11 PDT

Sementara spam, salah satu bahan budae jjigae merupakan merek daging babi kalengan dari Amerika Serikat.

Sebab dilarang oleh pemerintah menggunakan produk impor, hal ini mendorong terciptanya  pasar gelap untuk hidangan itu.