Kompas.com - 21/04/2020, 15:31 WIB
Ilustrasi plecing kangkung lombok. Dok. Shutterstock/Odua ImagesIlustrasi plecing kangkung lombok.

JAKARTA, KOMPAS.com - Plecing kangkung sering kali ditemukan di dua daerah yang saling berdekatan yaitu Lombok dan Bali.

Di Lombok makanan ini dihidangkan berbeda dengan di Bali. Sekilas terlihat mirip, tetapi rasa dan bahan plecing kangkung dari dua daerah ini berbeda.

Pada umumnya plecing kangkung adalah sajian dari kangkung yang direbus. Di bagian atasnya disiram bumbu pedas dari sambal dan bahan lainnya yang sudah diulek.

Baca juga: Plecing Kangkung dari Lombok, Apa Bedanya dengan Plecing Kangkung Daerah Lain?

Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan perbedaan plecing kangkung dari Lombok dengan Bali. Ia menjabarkan perbedaanya dari kangkung, bahan, dan bumbu.

Berikut perbedaan plecing kangkung Bali dengan Lombok: 

Plecing kangkung lombok

Hidangan ini merupakan salah satu hidangan yang mudah ditemui saat hari perayaan di Lombok.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

“Plecing kangkung adalah sayuran (side dish) dan sekaligus menjadi makanan utama saat disajikan dengan lontong. Hampir semua wilayah di Lombok mengenal plecing kangkung ini,” jelas Chef Yasa saat dihubungi oleh Kompas.com, Senin (20/4/2020).

Plecing kangkung lombok terdiri dari sayur, sambal, dan parutan kelapa dan sudah dicampurkan dengan sambal.

Baca juga: Cara Membuat Plecing Kangkung Khas Lombok, Pedasnya Bikin Melek

Kangkung lombok terkenal memiliki kualitas yang bagus di antara kangkung daerah lain.

Hal ini merupakan perbedaan yang signifikan dari plecing kangkung Bali dan Lombok.

Ayam taliwang khas Lombok cocok buat Anda para pecinta pedas (Telusuri Indonesia) Ayam taliwang khas Lombok cocok buat Anda para pecinta pedas (Telusuri Indonesia)

Kangkung lombok memiliki daun yang lebih lebar, batangnya memiliki tekstur lebih renyah dari kangkung lain, serta tidak alot.

“Kangkung lombok ditanam dengan metode air yang tergenang, hampir seperti kolam, dan bahkan ada yang menanamnya di aliran sungai, struktur tanah dan air menjadi penentu mengapa kangkung Lombok beda,” jelas Yasa.

Dengan metode tanam tersebut menjadikan kangkung lombok panjang-panjang dan batangnya renyah.

Selain itu dari segi bumbu, plecing lombok menggunakan terasi khas Lombok. Terasi Lombok rasanya lebih gurih dan baunya lebih sedap.

Penambahan parutan kelapa juga menjadi ciri utama plecing kangkung lombok. Parutan kelapa diolah hingga memiliki rasa gurih dan pedas.

Baca juga: Cara Membuat Bebek Taliwang, Sajian Khas Lombok

Plecing kangkung lombok juga diberi kacang goreng sehingga menambah cita rasa dan teksturnya.

Selain itu plecing lombok biasanya dihidangkan dengan lauk khas dari sana yaitu ayam taliwang.

Plecing Kangkung Bali

Bahan dari plecing kangkung di Bali tidak sebanyak seperti plecing kangkung Lombok. Plecing kangkung Bali hanya terdiri dari kangkung, sambal, dan kacang.

Beda dengan plecing kangkung Lombok yang wajib ada tauge, pada plecing kangkung bali tauge merupakan bahan opsional.

“Perbedaannya hanya itu saja, karena dari bahan pembuatan plecing kangkungnya juga tidak banyak,” jelas Ches Yasa kepada Kompas.com.

Plecing kangkung dan ayam betutu. Dok. Shutterstock/Gandi Purwandi Plecing kangkung dan ayam betutu.

Plecing kangkung Bali tidak menggunakan parutan kelapa seperti plecing kangkung Lombok. Tak hanya itu terasi yang digunakan juga biasanya berbeda dengan plecing kangkung Lombok.

Jika di Lombok, plecing kangkung sering disajikan dengan ayam taliwang, maka berbeda cerita dengan di Bali. Plecing kangkung di Bali sering disajikan bersama ayam betutu.

Baca juga: Kangen Ayam Betutu? Ini Resep Gampang untuk Praktik di Rumah Aja

Resep membuat plecing kangkung Bali dan Lombok

Untuk membuat plecing kangkung Bali bahan yang diperluakan ada, kangkung, tauge. Bumbunya bisa menggunakan bahan tomat, cabai rawit, terasi, garam dan jeruk limau.

Langkah pertama cuci kangkung dan rebus kangkung hingga matang dan seut agar terbagi dua.

Haluskan semua bumbu kecuali jeruk limau. Jika sudah dihaluskan campur dengan perasan jeruk limau.

Ilustrasi plecing kangkung Lombok.Dok. Shutterstock/jackysan Ilustrasi plecing kangkung Lombok.

 

Lalu untuk cara penyajikan, letakkan kangkung di atas piring dan beri sambal, lanjutkan menaruh kacang goreng.

Untuk membuat plecing Lombok juga memiliki metode yang sama. Namun bahan yang digunakan lebih banyak.

“Adapun bahan utamanya adalah kangkung lombok, karakter kangkung lombok memiliki tekstur yang renyah, besar-besar dan tidak alot, tauge, kelapa parut,” jelas Yasa.

Baca juga: Resep Udang Goreng Sambal Mangga, Anti Gagal Masak di Rumah

Untuk bumbunya terdiri dari, cabe rawit, tomat, terasi lombok, jeruk limau. Lalu ada bumbu untuk kelapa parut hanya cabe merah.

Kamu bisa melakukan langkah-langkah yang sama seperti membuat plecing kangkung Bali.

Namun hal penting yang tak boleh terlewat adalah olah parutan kelapa dan mencampurkannya dengan sambal merah ulek.

Jika sudah siap maka kamu bisa menata plecing kangkung lombok di atas piring dan siap disajikan.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Kamboja Batasi Kedatangan dari 10 Negara untuk Antisipasi Varian Omicron

Kamboja Batasi Kedatangan dari 10 Negara untuk Antisipasi Varian Omicron

Travel Update
9 Negara Masuk Daftar Merah Inggris Akibat Varian Omicron

9 Negara Masuk Daftar Merah Inggris Akibat Varian Omicron

Travel Update
Lion Air Buka Rute Surabaya-Labuan Bajo PP, Harga Mulai Rp 1 Juta

Lion Air Buka Rute Surabaya-Labuan Bajo PP, Harga Mulai Rp 1 Juta

Travel Update
Lama Karantina WNI dan WNA di Indonesia Bakal Diperpanjang hingga 10 Hari

Lama Karantina WNI dan WNA di Indonesia Bakal Diperpanjang hingga 10 Hari

Travel Update
MotoGP 2022 Bakal Bikin Untung Pariwisata NTB, tapi...

MotoGP 2022 Bakal Bikin Untung Pariwisata NTB, tapi...

Travel Update
Turis Asing Lebih Tahu Gunung Rinjani Ketimbang Gunung Bromo?

Turis Asing Lebih Tahu Gunung Rinjani Ketimbang Gunung Bromo?

Travel Update
Australia Tunda Buka Perbatasan Akibat Varian Omicron

Australia Tunda Buka Perbatasan Akibat Varian Omicron

Travel Update
Indonesia Larang Kedatangan WNA dari 11 Negara Akibat Varian Omicron

Indonesia Larang Kedatangan WNA dari 11 Negara Akibat Varian Omicron

Travel Update
Sudah Digencarkan Sejak 2010, Pariwisata Halal di NTB Masih Digodok

Sudah Digencarkan Sejak 2010, Pariwisata Halal di NTB Masih Digodok

Travel Update
Honeymoon di Hotel Santika Bisa Minta Dekorasi Khusus Secara Gratis

Honeymoon di Hotel Santika Bisa Minta Dekorasi Khusus Secara Gratis

Travel Update
Semua Tempat Wisata di Aceh Utara Buka Saat Libur Nataru

Semua Tempat Wisata di Aceh Utara Buka Saat Libur Nataru

Travel Update
7 Tips Staycation dengan Lansia Saat Pandemi Covid-19

7 Tips Staycation dengan Lansia Saat Pandemi Covid-19

Travel Tips
Masa Karantina WNI dan WNA di Indonesia Diperpanjang hingga 7 Hari

Masa Karantina WNI dan WNA di Indonesia Diperpanjang hingga 7 Hari

Travel Update
8 Tips Staycation dengan Anak di Hotel, Minta Sterilkan Kamar Dua Kali

8 Tips Staycation dengan Anak di Hotel, Minta Sterilkan Kamar Dua Kali

Travel Tips
Filipina Larang Kedatangan Turis Asing Bervaksin, Cegah Varian Omicron

Filipina Larang Kedatangan Turis Asing Bervaksin, Cegah Varian Omicron

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.