Kompas.com - 28/01/2020, 09:07 WIB
Kepala ikan manyung yang jadi primadona dengan bumbu rahasia ala Bu Fat SYIFA NURI KHAIRUNNISAKepala ikan manyung yang jadi primadona dengan bumbu rahasia ala Bu Fat


JAKARTA, KOMPAS.com - Cara pengolahan ikan bermacam-macam. Ada yang digoreng, dibakar, dan dibuat sup.

Namun ada satu hidangan yang terkenal dari Semarang yaitu manyung mangut yang wajib kamu coba.

Baca juga: Cerita Bu Fat, Naikkan Kasta Kepala Ikan Manyung Jadi Kuliner Lezat

Kepala Ikan Manyung Mangut Bu Fat jadi salah satu makanan legendaris dari Semarang. Kamu bisa saja membuatnya sendiri di rumah.

Berikut ini cara membuat kepala ikan manyung mangut berdasarkan resep ala Bu Fat yang disampaikan langsung oleh Banik Yoandanny, cucu dari Bu Fat.

1. Bersihkan dan potong Ikan

Ikan manyung dikenal cukup sulit untuk diperoleh. Di Jakarta sendiri, biasanya dijual dalam bentuk ikan asin jambal roti.

Sementara di daerah pesisir Jawa Tengah, menurut Banik, cukup banyak pasar yang menyediakan ikan manyung segar maupun yang sudah diasap.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Jika memperoleh ikan yang masih segar, maka kamu perlu membersihkannya lebih dahulu.

“Kalau kami selalu membersihkan dengan air mengalir. Supaya kotorannya turun semua. Setelah itu dipotong-potong. Kepala harus dibelah dua, lalu badan dipotong kecil-kecil,” jelas Banik ketika ditemui Kompas.com pada Selasa (21/01/2019).

Baca juga: Mantul! Kepala Manyung Bu Fat Kini Bisa Disantap di Jakarta

2. Proses pengasapan

Setelah bersih, waktunya proses pengasapan. Kamu perlu mempersiapkan tempat pengasapan dan menggunakan batok kelapa kering sebagai bahan penghasil asap.

“Ikan ditusuk-tusuk seperti sate. Tidak perlu ada api berkobar untuk di batok, hanya perlu asapnya saja. Diasap selama satu jam cukup. Sampai kulit kepala ikannya berwarna kehitaman,” jelas Banik.

Halaman Selanjutnya
Halaman:


Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.