Kompas.com - 03/04/2020, 15:02 WIB
Steak dengan saus Chimichurri. SHUTTERSTOCK/TANYA SIDSteak dengan saus Chimichurri.


JAKARTA, KOMPAS.com – Memasak steak sendiri di rumah dan membuatnya ala restoran ternyata tidak sulit. Termasuk untuk memastikan steak yang kamu masak punya rasa yang nikmat dan tekstur yang empuk serta lengas (juicy).

Ada beberapa hal yang bisa kamu lakukan untuk membuat steak buatanmu punya tekstur yang empuk dan lengas.

Executive Sous Chef di di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama, menyebutkan beberapa hal yang bisa kamu lakukan pada daging steak yang akan kamu masak.

Baca juga: Tips dan Cara Masak Steak ala Restoran di Rumah untuk Pemula

Pertama, kamu harus mengetahui lebih dahulu potongan daging apa yang ingin kamu masak.

Setiap jenis potongan daging punya karakteristik yang berbeda satu sama lain yang akan mempengaruhi tekstur daging tersebut.

Ada jenis potongan rib eye, tenderloin, strip cut, dan T-bone yang punya karakteristik cukup lembut dan lengas serta mengandung sedikit lemak.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Rib eye tekstur dagingnya sangat lembut dan juicy karena di bagian daging ini ada sedikit lemak yang membuat daging terasa lebih lezat," jelas Heri saat dihubungi Kompas.com, Kamis (2/4/2020).

Sementara untuk tenderloin, tekstur dagingnya sangat empuk dan lembut, tidak mengandung banyak lemak.

Tenderloin direkomendasikan Heri untuk dimasak medium supaya teksturnya tetap lembut dan juicy. 

Baca juga: Final MasterChef 2020 Firhan Hidangkan Steak Maranggi, Ini Resepnya

Rib Eye, salah satu menu dari Relish Bistro. Restoran yang terletak di Gedung Fraser Residence Menteng, Jakarta yang bisa menjadi salah satu alternatif tempat bersantai di jantung Kota Jakarta.KOMPAS.com/Nabilla Tashandra Rib Eye, salah satu menu dari Relish Bistro. Restoran yang terletak di Gedung Fraser Residence Menteng, Jakarta yang bisa menjadi salah satu alternatif tempat bersantai di jantung Kota Jakarta.

Kemudian ada daging strip cut, yang berada di bagian tengah atau belakang rusuk sapi. Rasanya juicy dan kenyal.

Lalu ada T-bone, kombinasi dari bagian daging strip dan tenderloin yang cukup rumit untuk dimasak. Ada daging yang cukup berlemak dan ada yang tidak terlalu berlemak.

Sementara potongan lain seperti brisket, tri-tip, chuck, flank, skirt, prime rib, top round, dan sirloin harus diproses lebih dulu dengan rendaman bumbu untuk membuat dagingnya empuk.

Kamu bisa memberikan bumbu dan marinasi pada daging selama beberapa jam untuk memastikan tekstur daging empuk.

Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk

“Biasanya, daging terutama secondary cut atau bagian daging yang teksturnya tidak seempuk bagian prime cut, dapat dimarinasi sebelumnya dengan parutan nanas selama beberapa jam sebelum diberi bumbu lain,” tutur Chef Heri.

Untuk bumbu streak ala Barat, Heri merekomendasikan dapat menggunakan bawang putih, rosemary, thyme, garam dan minyak.

Sementara untuk cita rasa Asia dapat diberikan campuran jahe dan bawang putih yang sudah diblender halus dengan dicampur minyak.

Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

Namun, selain menggunakan bumbu di atas salah satu yang penting juga adalah menggunakan bahan yang mengandung acid atau asam.

“Misalnya, perasan lemon, jeruk limau, atau cuka yang dicampur dengan garam, lada hitam, dan bumbu-bumbu herba yang akan membantu proses marinasi menjadi lebih meresap ke seluruh area daging,” ujar Heri.

Proses ini nantinya akan membantu pemecahan untaian protein dalam daging dan membuatnya jadi lebih empuk.

Baca juga: Mengintip Peluang Bisnis Steak di Pinggir Jalan

Selain dengan menggunakan rendaman bumbu, seperti dilansir dari situs Asia One sebaiknya kamu membiarkan daging steak untuk berada di suhu ruangan sekitar satu jam sebelum memasak.

Jika kamu memasak daging dalam kondisi daging masih dingin, maka panas dari api tidak akan masuk ke dalam bagian daging secara efektif.

Maka dari itu, pastikan juga penggorengan yang kamu gunakan sudah sangat panas untuk mengkaramelisasi daging tersebut dan membuat bagian luarnya renyah dan berwarna.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

60 Persen Anggota PHRI Yogyakarta Kantongi QR Code PeduliLindungi

60 Persen Anggota PHRI Yogyakarta Kantongi QR Code PeduliLindungi

Travel Update
Aturan Perjalanan Terbaru Jadi Rujukan untuk Antisipasi Libur Nataru

Aturan Perjalanan Terbaru Jadi Rujukan untuk Antisipasi Libur Nataru

Travel Update
Pemerintah Wajibkan Tes PCR Sebagai Syarat untuk Naik Pesawat, Ini Alasannya

Pemerintah Wajibkan Tes PCR Sebagai Syarat untuk Naik Pesawat, Ini Alasannya

Travel Update
Syarat Naik Pesawat Terbaru untuk Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Syarat Naik Pesawat Terbaru untuk Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Travel Update
Syarat Terbaru Naik Pesawat Resmi Berlaku Mulai 24 Oktober 2021

Syarat Terbaru Naik Pesawat Resmi Berlaku Mulai 24 Oktober 2021

Travel Update
Bali Jadi Destinasi Paling Romantis di Asia 2021 Versi World Travel Awards

Bali Jadi Destinasi Paling Romantis di Asia 2021 Versi World Travel Awards

Travel Update
Waktu yang Tepat untuk Wisata ke Candramaya Pool and Resort Klaten

Waktu yang Tepat untuk Wisata ke Candramaya Pool and Resort Klaten

Travel Tips
AirAsia Kembali Jadi Maskapai Berbiaya Hemat Terbaik di Asia

AirAsia Kembali Jadi Maskapai Berbiaya Hemat Terbaik di Asia

Travel Update
10 Kegiatan Wisata di Candramaya Pool and Resort Klaten, Lihat Gunung Merapi

10 Kegiatan Wisata di Candramaya Pool and Resort Klaten, Lihat Gunung Merapi

Jalan Jalan
Kendal PPKM Level 2, ASITA Jateng Kenalkan Tempat Wisata Kendal ke Agen Wisata

Kendal PPKM Level 2, ASITA Jateng Kenalkan Tempat Wisata Kendal ke Agen Wisata

Travel Update
Hari Pertama Dibuka, Gunungkidul dan Pantai Bantul Diserbu Wisatawan

Hari Pertama Dibuka, Gunungkidul dan Pantai Bantul Diserbu Wisatawan

Travel Update
6 Oleh-oleh Makanan Khas Pontianak, Ada Brownies Durian dan Kue Bingke

6 Oleh-oleh Makanan Khas Pontianak, Ada Brownies Durian dan Kue Bingke

Jalan Jalan
Itinerary 3 Hari 2 Malam di Pontianak, Kunjungi Keraton Kadriah

Itinerary 3 Hari 2 Malam di Pontianak, Kunjungi Keraton Kadriah

Itinerary
Syarat Wisata ke Ancol untuk Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Syarat Wisata ke Ancol untuk Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Travel Update
Candramaya Pool and Resort, Tempat Wisata Baru Bernuansa Bali di Klaten

Candramaya Pool and Resort, Tempat Wisata Baru Bernuansa Bali di Klaten

Jalan Jalan

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.