Kompas.com - 03/04/2020, 15:02 WIB
Steak dengan saus Chimichurri. SHUTTERSTOCK/TANYA SIDSteak dengan saus Chimichurri.


JAKARTA, KOMPAS.com – Memasak steak sendiri di rumah dan membuatnya ala restoran ternyata tidak sulit. Termasuk untuk memastikan steak yang kamu masak punya rasa yang nikmat dan tekstur yang empuk serta lengas (juicy).

Ada beberapa hal yang bisa kamu lakukan untuk membuat steak buatanmu punya tekstur yang empuk dan lengas.

Executive Sous Chef di di JW Marriott Jakarta, Heri Purnama, menyebutkan beberapa hal yang bisa kamu lakukan pada daging steak yang akan kamu masak.

Baca juga: Tips dan Cara Masak Steak ala Restoran di Rumah untuk Pemula

Pertama, kamu harus mengetahui lebih dahulu potongan daging apa yang ingin kamu masak.

Setiap jenis potongan daging punya karakteristik yang berbeda satu sama lain yang akan mempengaruhi tekstur daging tersebut.

Ada jenis potongan rib eye, tenderloin, strip cut, dan T-bone yang punya karakteristik cukup lembut dan lengas serta mengandung sedikit lemak.

Rib eye tekstur dagingnya sangat lembut dan juicy karena di bagian daging ini ada sedikit lemak yang membuat daging terasa lebih lezat," jelas Heri saat dihubungi Kompas.com, Kamis (2/4/2020).

Sementara untuk tenderloin, tekstur dagingnya sangat empuk dan lembut, tidak mengandung banyak lemak.

Tenderloin direkomendasikan Heri untuk dimasak medium supaya teksturnya tetap lembut dan juicy. 

Baca juga: Final MasterChef 2020 Firhan Hidangkan Steak Maranggi, Ini Resepnya

Rib Eye, salah satu menu dari Relish Bistro. Restoran yang terletak di Gedung Fraser Residence Menteng, Jakarta yang bisa menjadi salah satu alternatif tempat bersantai di jantung Kota Jakarta.KOMPAS.com/Nabilla Tashandra Rib Eye, salah satu menu dari Relish Bistro. Restoran yang terletak di Gedung Fraser Residence Menteng, Jakarta yang bisa menjadi salah satu alternatif tempat bersantai di jantung Kota Jakarta.

Kemudian ada daging strip cut, yang berada di bagian tengah atau belakang rusuk sapi. Rasanya juicy dan kenyal.

Lalu ada T-bone, kombinasi dari bagian daging strip dan tenderloin yang cukup rumit untuk dimasak. Ada daging yang cukup berlemak dan ada yang tidak terlalu berlemak.

Sementara potongan lain seperti brisket, tri-tip, chuck, flank, skirt, prime rib, top round, dan sirloin harus diproses lebih dulu dengan rendaman bumbu untuk membuat dagingnya empuk.

Kamu bisa memberikan bumbu dan marinasi pada daging selama beberapa jam untuk memastikan tekstur daging empuk.

Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk

“Biasanya, daging terutama secondary cut atau bagian daging yang teksturnya tidak seempuk bagian prime cut, dapat dimarinasi sebelumnya dengan parutan nanas selama beberapa jam sebelum diberi bumbu lain,” tutur Chef Heri.

Untuk bumbu streak ala Barat, Heri merekomendasikan dapat menggunakan bawang putih, rosemary, thyme, garam dan minyak.

Sementara untuk cita rasa Asia dapat diberikan campuran jahe dan bawang putih yang sudah diblender halus dengan dicampur minyak.

Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.shutterstock.com Beef Tenderloin, salah satu potongan daging untuk steak.

Namun, selain menggunakan bumbu di atas salah satu yang penting juga adalah menggunakan bahan yang mengandung acid atau asam.

“Misalnya, perasan lemon, jeruk limau, atau cuka yang dicampur dengan garam, lada hitam, dan bumbu-bumbu herba yang akan membantu proses marinasi menjadi lebih meresap ke seluruh area daging,” ujar Heri.

Proses ini nantinya akan membantu pemecahan untaian protein dalam daging dan membuatnya jadi lebih empuk.

Baca juga: Mengintip Peluang Bisnis Steak di Pinggir Jalan

Selain dengan menggunakan rendaman bumbu, seperti dilansir dari situs Asia One sebaiknya kamu membiarkan daging steak untuk berada di suhu ruangan sekitar satu jam sebelum memasak.

Jika kamu memasak daging dalam kondisi daging masih dingin, maka panas dari api tidak akan masuk ke dalam bagian daging secara efektif.

Maka dari itu, pastikan juga penggorengan yang kamu gunakan sudah sangat panas untuk mengkaramelisasi daging tersebut dan membuat bagian luarnya renyah dan berwarna.



Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X