Apa Itu Meringue? Tips Bikin Meringue yang Mengembang Sempurna

KOMPAS.com – Meringue atau kue busa adalah salah satu jenis makanan manis atau permen yang terbuat dari putih telur dan gula yang dikocok hingga mengembang.

Meringue jadi dasar bagi banyak sajian penutup. Seperti pavlova, macaroons, hingga marshmallow.

Dilansir dari Smithsonian Magazine, para juru masak mulai membuat meringue sejak tahun 1600-an.

Pembuatan meringue cukup sederhana. Namun ada saja orang-orang yang gagal dalam membuat meringue.

Baca juga: Rahasia di Balik Busa dalam Makanan, Seperti di Dalgona Coffee

Ada reaksi kimia di balik terbentuknya meringue. Putih telur terdiri dari 90 persen air dan juga molekul relevan lainnya adalah protein.

Protein terbuat dari asam amino yang akan tertarik pada air, sementara molekul lainnya tidak bisa bersatu dengan air.

Ketika kamu mulai mengocok putih telur dan udara masuk ke dalamnya, maka volume putih telur akan bertambah.

Semakin lama kamu mengocok maka semakin banyak busa yang terbentuk dan volume putih telur pun akan semakin bertambah.

Namun jika hanya menggunakan putih telur saja, busa-busa yang terbentuk tidak akan bertahan. Maka dari itu kamu perlu menggunakan asam tambahan sebagai stabilizer atau pengikat volume putih telur.

Dilansir dari The Conversation, ada beberapa tips dalam membuat meringue yang baik agar volumenya baik dan bertahan.

Gunakan mangkuk besi

Jika kamu menggunakan mangkuk plastik, bahan plastik tersebut kemungkinan besar masih menyimpan molekul-molekul lemak yang tertinggal dari makanan yang sebelumnya kamu simpan di dalam mangkuk.

Mudah bagi lemak atau minyak untuk menempel pada plastik. Sehingga tidak akan hilang begitu saja walau pun sudah dicuci.

Sementara untuk mangkuk besi, lemak tidak mudah menempel. Sehingga jika sudah dicuci, maka mangkuk besi akan cukup bersih untuk digunakan mengocok putih telur.

Lemak ini tidak bagus untuk membuat meringue. Pasalnya, lemak akan jadi penghalang bagi asam amino yang akan membentuk busa dalam meringue. Sehingga udara pun tidak bisa masuk dan membentuk busa.

Dok. Shutterstock Ilustrasi putih telur yang dikocok menjadi meringue

Ini juga jadi alasan lain kenapa susu skim tanpa lemak bisa berbusa lebih baik dari pada susu full cream.

Tambahkan asam

Kamu juga bisa menambahkan sedikit cuka , jus lemon, atau krim tartar. Cairan asam ini akan membantu pembentukan meringue dengan lebih baik.

Mereka akan menyumbangkan ion hidrogen bermuatan positif ke dalam untaian protein yang bermuatan negatif untuk menetralkannya.

Reaksi kimia ini akan memungkinkan udara lebih banyak masuk ke dalam adonan putih telur ketika dikocol. Membuat volume akan bertambah lebih banyak dan bentuknya pun akan bertahan.

Gunakan telur dengan suhu ruang

Putih telur dengan suhu yang lebih hangat daripada yang disimpan di dalam kulkas akan bisa mengembang lebih baik. Hal ini karena elemen protein di dalamnya bisa bergerak lebih leluasa di suhu yang lebih tinggi.

Gula

Penggunaan gula juga jadi krusial. Putih telur saja ketika dikocok memang bisa membentuk busa. Tapi jika kamu biarkan beberapa lama atau masak dengan suhu panas, maka busa tersebut akan cepat menghilang.

Gula bersifat seperti lem yang akan mempertahankan busa dari putih telur tersebut agar tetap stabil dan tidak meleleh.

Jangan ada kuning telur yang tercampur

Kamu harus memastikan tidak ada kuning telur yang tercampur dalam putih telur yang akan kamu kocok.

Pasalnya, kuning telur mengandung lemak yang akan mengganggu proses pembentukan busa dalam meringue.