Jangan Salah Pakai, Kenali Bedanya Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Tepung pastry sedikit berbeda dari tepung keik. Biasanya tepung pastry bahkan memiliki tingkat protein yang lebih rendah daripada tepung keik, sekitar 8 persen.

Tepung pastry biasanya digunakan untuk membuat sajian seperti kulit pai, biskuit, dan scones (kue tradisional Inggris). Sajian apa pun yang memiliki tekstur lembut dan rapuh.

Kamu bisa mengganti tepung keik atau pastry dengan tepung serbaguna dalam resep jika kamu lebih menginginkan kelembutan dalam makanan yang kamu buat, seperti misalnya pancake.

Namun kamu tidak bisa menukarnya jika kamu ingin membuat sajian seperti roti pipih.

Tepung protein tinggi untuk roti

Perbedaan utama antara tepung roti dan tepung serbaguna adalah tingkat protein di dalamnya.

Tepung roti yang dibuat dari jenis gandum putih dan utuh yang punya kandungan protein lebih tinggi daripada tepung serbaguna.

Tepung roti biasanya mengandung sekitar 11 – 13 persen protein. Tepung ini disebut sebagai “tepung roti” karena kebanyakan roti membutuhkan tingkat protein yang lebih tinggi untuk memproduksi banyak gluten.

Gluten adalah helaian benang yang memberikan adonan roti kelenturan dan elastisitasnya, membuat roti yang dipanggang punya karakteristik lunak ketika dikunyah.

Menguleni adonan akan membentuk helaian gluten yang akan menjebak udara dan memproduksi lubang-lubang yang jadi karakteristik banyak varian roti.

Kamu bisa menggunakan tepung roti sebagai ganti untuk tepung serbaguna ketika kamu ingin hasil adonan yang lebih kenyal, seperti adonan pizza.

Namun kamu jangan menggunakan tepung ini sebagai pengganti tepung keik atau untuk membuat makanan yang ringan dan lembut.