Baking Soda dan Baking Powder, Apa Bedanya?

KOMPAS.com – Baik baking soda maupun baking powder adalah bahan pengembang untuk kue.

Meski keduanya punya kemiripan dari sisi rupa dan tekstur, tetapi ada perbedaan signifikan dalam hal komposisi kimiawi. 

Perbedaan lainnya antara baking soda dan baking powder adalah reaksi terhadap bahan lainnya.

Seperti dilansir dari Masterclass, berikut ini perbedaan antara baking powder dan baking soda.

Perbedaan baking soda dan baking powder

FREEPIK Ilustrasi baking soda atau soda kue. Perbedaan baking soda dan baking powder kerap sulit dikenali.

Baking soda

Baking soda atau yang juga dikenal sebagai soda bikarbonat atau sodium bikarbonat adalah bahan pengembang kimiawi yang biasa digunakan untuk memanggang roti dan kue.

Baking soda adalah senyawa basa yang berarti tidak bersifat asam.

Ketika dikombinasikan dengan elemen asam, baking soda akan menghasilkan reaksi gas karbondioksida.

Sebagai contoh sederhana, kamu mungkin bisa memikirkan soal reaksi baking soda dan cuka yang menghasilkan luapan gunung api dalam percobaan lahar buatan yang kerap dilakukan anak sekolah dasar.

Baca juga: Mengapa Baking Soda Ampuh Menghilangkan Bau Tidak Sedap?

Cara memakai baking soda

Baking soda akan bereaksi dengan asam. Fungsinya dalam resep akan menetralkan asam dan dalam prosesnya membuat karbondioksida.

Contoh bahan mengandung asam yang digunakan adalah buttermilk, gula merah, air lemon, atau yoghurt.

Gelembung dari karbondiokisda akan menyebabkan adonan mengembang. Tanpa baking soda, kue akan bantat dan rata.

Hati-hati, jangan menggunakan terlalu banyak baking soda. Terlalu banyak baking soda bukan berarti kue akan lebih mengembang.

Ini dapat menyisakan baking soda dan tidak bereaksi dengan baik.

Membuat kue dengan terlalu banyak baking soda bakal membuatnya terasa licin, seperti sabun, dengan rasa getir yang pahit.

Jadi, porsi baking soda harus pas betul dengan bahan lainnya.