JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu kendala dalam mengolah bawang bombai adalah dapat menyebabkan mata pedas dan berarir.
Tak jarang banyak orang yang menangis saat mengiris bawang bombai.
Fenomena ini disebabkan karena struktur sulfida yang terdapat pada lapisan umbi berwarna kuning dapat berubah menjadi gas asam sulfoksida amino.
Gas inilah yang mengenai mata dan bereaksi dengan cairan retina sehingga mengakibatkan iritasi atau mata pedas.
Baca juga: Cara Menyimpan Bawang Bombai Supaya Tidak Busuk, Jangan Simpan dengan Kentang
Berikut ini adalah beberapa tips untuk mengurangi iritasi mata saat mengiris bawang bombai.
Tips ini dimuat dalam buku Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur (2016) ditulis oleh Made Astawan, dan diterbitkan Penerbit Buku Kompas:
Pertama jaga jarak mata saat mengupas bawang bombai. Semakin jauh jaraknya, semakin berkurang gas asam sulfoksida amino sampai ke mata.
Basahi tanganmu dan bawang bombai sebelum mulai mengiris. Hal ini membuat sebagian gas asam sulfoksida amino tersebut bereaksi dengan air yang membasahi bawang dan tangan.
Selain tangan dan bawang bombai kamu juga bisa membasahi wajahmu, hal ini juga membantu mengurangi iritasi tersebut.
Bernapas cepat melalui hidung akan mempercepat pula gas asam sulfoksida amino untuk sampai di mata.
Maka dari itu disarankan untuk bernafas melalui mulut.
Baca juga: Sejarah Bawang Bombai Bisa Masuk ke Indonesia
Sebagian orang juga sering menggigit roti saat mengiris bawang. Sebab, roti dapat menyerap gas dari bawang bombai sehingga aliran udara ke hidung tidak cepat sampai ke mata.
Langkah selanjutnya kamu dapat mengkupas lapisan kulit terluar bawang.
Setelah itu dinginkan beberapa menit dalam kulkas. Temperatur yang rendah akan mengurangi aktivitas enzim alinase dan sulfida.
Baca juga: 5 Makanan Siap Saji yang Awet dan Tetap Enak meskipun Lama Disimpan di Freezer (1)
Hindari menyentuh dan mengucek mata saat pedih, karena hanya akan menambah iritasi.
Kalau terpaksa harus mengucek, bersihkan tangan dan sirami mata dengan air. Kalau dirasa tidak cukup, bersihkan pakai sabun dengan hati- hati.
Buku "Sehat Dengan Rempah dan Bumbu Dapur" karya Made Astawan yang diterbitkan Penerbit Buku Kompas, bisa dibeli di Gramedia.com.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.