Cokelat Bisa Diolah Jadi Hidangan Gurih, Ini Tipsnya

Cokelat yang digunakan dalam chili biasanya adalah cokelat bubuk. Bubuk cokelat ditambahkan di akhir ketika chili sudah akan matang. Bubuk cokelat akan memberikan warna yang menarik untuk chili serta rasa yang juga berbeda.

3. Mole

Salah satu saus yang terkenal dari Meksiko adalah mole. Mole sendiri adalah saus yang berasal dari daerah Oaxaca dan Puebla.

Saus mole punya karakter yang kompleks dengan rasa berlapis yang dihasilkan dari beragam rempah dan bumbu khas makanan latin.

Menurut Joseph, di Oaxaca sendiri terdapat sekitar tujuh mole yang terkenal karena rasa antara bumbu, rempah, buah kering, dan cabai yang sangat seimbang. Salah satu yang terkenal adalah Mole Negro atau yang disebut juga Mole Hitam.

“Mole Negro salah satu komposisinya adalah cokelat Meksiko. Walaupun tidak pakai cokelat Meksiko, saya bisa pakai cokelat Bali single origin dan menggunakan bunga lawang, kayu manis, dan bubuk cabai untuk menciptakan rasa yang mirip,” jelas Joseph.

Untuk mole hitam ini, jadi salah satu saus mole paling rumit. Biasanya mengandung beberapa tipe cabai sekaligus dan juga bumbu asap. Sementara warna hitamnya berasal dari campuran dark chocolate yang tidak manis sama sekali.

Baca juga: 8 Merek Cokelat Khas Daerah Indonesia, Cocok untuk Jadi Oleh-oleh

Cokelat dalam campuran mole selain berfungsi sebagai penambah warna juga memberikan rasa yang berbeda. Cokelat membantu mengurangi panas dari cabai. Tapi karena rasa cokelat tidak terlalu kuat, maka tidak akan mendominasi kuatnya rasa bumbu dan rempah dalam mole.

Mole biasanya disajikan dengan beragam penganan khas Mexico. Seperti tacos, enchiladas, burritos, nachos, dan masih banyak lagi. Biasanya, mole memang disajikan dengan campuran cokelat Meksiko.

Cokelat Meksiko sendiri cukup berbeda dari cokelat biasanya. Cokelat Meksikco dibuat dari cacao nibs yang dipanggang lalu dicampur dengan gula dan kayu manis.

Maka dari itu cokelat Meksiko punya tekstur sedikit kasar dan rasa yang berempah yang dihasilkan dari campuran berbagai rempah selain kayu manis seperti cabai, pala, dan kacang.