Cara Membuat Pisang Ijo, Kuliner Khas Makassar yang Cocok untuk Takjil

JAKARTA, KOMPAS.com - Rindu menyantap pisang ijo hidangan khas Makassar? Kini kamu bisa membuat sendiri di rumah tanpa harus ribet.

Kamu bisa membuat kulitnya yang empuk dan saus lembutnya dengan bahan-bahan yang sederhana. 

Bersama Hotel Four Points by Sheraton Makassar, Kompas.com Travel mengadakan program ada sesi #MasakdiRumahAja yang juga berlangsung di Live Instagram @kompas.travel.

Dalam sesi tersebut, Eksekutif Chef Suwanta dan Chef de Cuisine Grace Titaheluw dari Hotel Four Points by Sheraton Makassar, mempraktekan membuat dua menu, salah satunya Pisang Ijo Makassar.

"Pisang ijo yang bikin beda dengan daerah-daerah lain adalah di sirup pisangnya, karena sirup itu hanya ada di Makassar dan asli Makassar," jelas Suwanta dalam Live sesi #MasakdiRumahAja di Instagram, Kompas.com Travel.

Bagi yang ketinggalan jangan khawatir, kamu pun bisa melihat resepnya dan mempratekannya di rumah.

Baca juga: Gorengan Hingga Es Pisang Ijo, Takjil Favorit Warga Makassar

Bahan membuat pisang ijo

• Pisang raja 8 buah
• Santan segar 250 ml
• Air kelapa murni / hydro coco original 250 ml
• Gula pasir 150 gr
• Daun pandan 1 lembar
• Tepung maizena 50 gr (larutkan dengan air)
• Tepung beras 175 gr
• Pasta pandan 5 ml
• Sirup pisang raja 200 ml
• Mutiara 100 gr
• Mentega 2 sdm

Shutterstock/Ariyani Tedjo Ilustrasi Pisang Ijo Makassar.

Cara membuat pisang ijo

• Buat kulit pisang Ijo

Setelah kamu mengumpulkan semua bahan pisang ijo, kamu bisa membuat kulit luar dari pisang. Untuk bahan dari kulitnya kamu membutuhkan santan, tepung beras, pisang raja yang sudah direbus, mentega dan gula pasir.

Pertama, didihkan santan 150ml, lalu masukan gula 75 gram, garam secukupnya, lalu diaduk-aduk sampai gulanya larut.

"Tips saat memasak, api jangan terlalu besar tapi kecil saja, lalu aduk terus, kemudian masukan gulanya biar larut, lalu masukan ekstra pandan (5 ml)," jelas Chef de Cuisine Grace Titaheluw.

Setelah itu masukan mentega 2 sdm agar warna dari kulit pisang ijo bisa mengkilap. Lanjutkan dengan memasukan tepung beras.

Kamu bisa terus mengaduknya hingga kalis dan semuanya tercampur rata hingga adoannya tidak menempel di panci.

Jika adonannya sudah kalis, kamu bisa mendinginkannya sebentar dan beralih membuat saus dari pisang ijo.

Baca juga: Melepas Dahaga dengan Pisang Ijo Rainbow

• Membuat saus

Saus pisang ijo yang memiliki bentuk seperti bubur sumsum ini terbuat dari santan, larutan tepung beras, air kelapa, daun pandan, gula dan garam.

Cara membuat sausnya yakni dengan mencampur santan, air kelapa dan gula pasir. Masukan daun pandan supaya harumnya terasa. Aduk sampai mendidih, kemudian masukan garam.

"Fungsi garam adalah menambah rasa agar lebih kuat dan menggugah selera," jelas Suwanta.

Setelah itu, larutkan tepung beras yang dicampur dengan air kelapa. Kemudian campurkan ke dalam adonan saus dan aduk hingga mengental.

Jika sudah berbuih angkat saus lalu saring agar teksturnya lembut.

Baca juga: Berbuka Puasa dengan Es Pisang Ijo, Nikmat...

KOMPAS.com/DEFRIATNO NEKE Es pisang ijo rainbow sangat menggugah selera di siang hari

• Kukus pisang

Langkah selanjutnya adalah mengukus pisang dengan kulit pisangnya. Pertama ambil adonan kulit pisang 3 sdm.

Kemudian pipihkan dan bentuk lingkaran di atas plastik. Setelah itu letakan pisang raja di atasnya.

Lalu gulung dan pastikan semua bagian permukaan pisang tertutup adonan kulit. Setelah itu lanjutkan dengan mengukus pisang selama 5 menit.

Setelah pisang matang, maka bisa dipotong. Untuk ukuran memotongnya sekitar 2 cm, jangan terlalu tebal atau terlalu tipis.

Baca juga: Dimasak Firman MasterChef, Ini Bedanya Pallubasa dan Coto Makassar

• Disusun

Untuk menyusun pisang ijo pertama-tama letakan pisang ijo di atas mangkuk. Kemudian beri saus yang menyerupai bubur sumsum itu

Setelah itu taburkan mutiara dan terakhir masukan saus pisang raja.

Kalau tidak ada saus pisang raja, maka bisa memakai sirup cocopandan. Perpaduan dari semua komponen tersebut sangat pas dan bisa dinikmati dengan es batu atau dihidangkan hangat.

Baca juga: Jenis Pisang yang Cocok untuk Kolak