Apa Itu Meringue? Tips Bikin Meringue yang Mengembang Sempurna

Tambahkan asam

Kamu juga bisa menambahkan sedikit cuka , jus lemon, atau krim tartar. Cairan asam ini akan membantu pembentukan meringue dengan lebih baik.

Mereka akan menyumbangkan ion hidrogen bermuatan positif ke dalam untaian protein yang bermuatan negatif untuk menetralkannya.

Reaksi kimia ini akan memungkinkan udara lebih banyak masuk ke dalam adonan putih telur ketika dikocol. Membuat volume akan bertambah lebih banyak dan bentuknya pun akan bertahan.

Gunakan telur dengan suhu ruang

Putih telur dengan suhu yang lebih hangat daripada yang disimpan di dalam kulkas akan bisa mengembang lebih baik. Hal ini karena elemen protein di dalamnya bisa bergerak lebih leluasa di suhu yang lebih tinggi.

Gula

Penggunaan gula juga jadi krusial. Putih telur saja ketika dikocok memang bisa membentuk busa. Tapi jika kamu biarkan beberapa lama atau masak dengan suhu panas, maka busa tersebut akan cepat menghilang.

Gula bersifat seperti lem yang akan mempertahankan busa dari putih telur tersebut agar tetap stabil dan tidak meleleh.

Jangan ada kuning telur yang tercampur

Kamu harus memastikan tidak ada kuning telur yang tercampur dalam putih telur yang akan kamu kocok.

Pasalnya, kuning telur mengandung lemak yang akan mengganggu proses pembentukan busa dalam meringue.